Можно ли мыть яйца - В холодильнике не хранить? А мыть надо? 10 главных вопросов о яйцах

Замена яиц и их белков в кулинарных рецептах – это важная тема для людей, которые соблюдают диету либо имеют аллергические реакции на продукты животного происхождения. Для того чтобы не потерять текстуру и вкус готового блюда, существует несколько альтернативных заменителей:

В холодильнике не хранить? А мыть надо? 10 главных вопросов о яйцах

Запутанная загадка о том, что появилось раньше — курица или яйцо — продолжает волновать умы людей и, вероятно, будет удивлять многие поколения. Однако на некоторые более практичные вопросы о яйцах мы можем легко ответить прямо сейчас. Они касаются повседневной жизни и включают такие важные вопросы, как: нужно ли мыть яйца? Можно ли их хранить в дверце холодильника? Почему желток имеет разный цвет? Ответы на эти и другие вопросы были даны при помощи фермеров, специалистов-диетологов и представителей Роспотребнадзора.

Сырые яйца — являются ли они причиной возникновения сальмонеллеза?
Необходимо ли мыть яйца перед их хранением?
А как насчет мытья перед употреблением?
Могу ли я хранить яйца в дверце холодильника?
Как правильно размещать яйца — острым или тупым концом вниз?
Обязательно ли сохранять яйца в холодильнике?
Влияет ли цвет скорлупы на питательные характеристики яйца?
Почему одни желтки имеют более насыщенный цвет, чем другие?
Полнит ли желток?
Содержат ли яйца холестерин?

Сырые яйца — причина сальмонеллеза?

Федор Шаляпин оставил нам в наследство рецепт напитка, который помогает сохранить бархатный голос, а главным его компонентом являются сырые яйца. Многие продолжают пить их по различным причинам: для наращивания мышечной массы, снижения уровня кислоты в желудке или просто потому, что считают это полезным. Специалисты подтверждают полезные свойства яиц.

— Тепловая обработка во время приготовления яиц действительно снижает уровень калия, фосфора и некоторых витаминов, — утверждает врач-диетолог Галина Барташевич. — Что касается риска заражения сальмонеллезом, то он не так высок, как принято считать: на каждый 30 000 яиц приходится лишь одно зараженное.

Таким образом, риск подхватить сальмонеллез, употребляя яйца, скорее напоминает не слишком удачную лотерею. К тому же, Федор Шаляпин скончался от лейкоза, а не от сальмонеллы.

Нужно ли очищать или мыть яйца перед хранением?

Вопрос об этом вызывает жаркие споры среди птицеводов, и у каждого своя точка зрения.

С одной стороны, если яйца идут на употребление для своей семьи и у вас нет особых брезгливостей, лучше оставить их в грязном состоянии и мыть только перед употреблением. Однако, если вы планируете продавать яйца или угощать друзей и родственников, будьте готовы к тому, что они могут отказаться от их покупки, если не увидят, что яйца чистые.

Поэтому основной совет заключается в следующем: поддерживайте чистоту и свежесть мест, где находятся яйца. Используйте厚層 соломы в гнездах и регулярно меняйте подстилку, чтобы получать яйца сразу же чистыми.

К сожалению, даже при соблюдении этих рекомендаций нет гарантии, что вы получите только чистые яйца. Иногда яйца могут быть слегка загрязнены. В таком случае лучше не мочить их, а попытаться удалить грязь сухой тряпкой.

Если все же убрать грязь сухим способом не удалось, лучше всего промыть яйца с помощью мягкой губки, и делать это следует строго в теплой воде.

Здесь важно учитывать физику: структура скорлупы пористая и хорошо взаимодействует с воздухом и влагой. Когда вы промываете яйца в теплой воде — внутреннее содержимое расширяется и не впускает наружу нежелательные грязные части. Однако если вы используете холодную воду, внутренности сжимаются, и грязная вода может попасть внутрь. Кроме того, мытье смывает защитную пленку с поверхности яиц, которая предохраняет от проникновения бактерий.

Как хранить куриные яйца

Когда яйца собраны и очищены, встает вопрос о месте и способах их хранения. Существуют два подхода: хранить яйца при комнатной температуре или в холодильнике. Мытые яйца, как исключение, обязательно нужно хранить только в холодильнике.

Хранение свежих яиц при комнатной температуре

Свежевскопанные яйца могут сохраняться при комнатной температуре до одного месяца. Если вы успеваете съесть яйца за этот период, то нет необходимости загромождать холодильник.

Примечание: это не касается магазинных яиц! Прежде чем поступить в продажу, все они должны были храниться при комнатной температуре, по крайней мере, месяц.

Статья по теме: Как хранить молоко и молочные продукты

Однако в холодильнике срок хранения свежих яиц значительно увеличивается.

Хранение свежих яиц в холодильнике

Если вас не беспокоит срок хранения и планируете использовать яйца в будущем, просто поместите их в холодильник.

Свежие яйца могут храниться в холодильнике до полугода без каких-либо проблем. На вкус они остаются такими же, как только что снесенные. Единственным изменением при длительном хранении является то, что белок становится более жидким, но это не влияет на его питательные свойства.

Если у вас есть сомнения, что вы могли передержать яйца, просто подпишите их карандашом датой, когда они были снесены.

Как сохранить яйца на максимально длительный срок

Если полгода вам недостаточно и вы хотите увеличить срок хранения до максимума, придется их заморозить. Однако не следует забывать, что замораживать яйца целиком нельзя — они просто лопнут.

Для заморозки яйца необходимо разбить и отделить желтки от белков, а затем замораживать в различных контейнерах.

Примечание: отделить желтки от белков удобно делать с помощью пластиковой бутылки.

Однако, этот способ стоит использовать только в крайних случаях. Размороженные яйца будут уже не такими вкусными, как свежеприготовленные.

Увеличение срока хранения с помощью различных покрытий

В интернете можно встретить рекомендации по сохранению яиц при помощи масел, вазелина, лимонного или лаймового сока, или даже закапывании их в опилки. Все это неэффективно и может даже лишь ускорить процесс порчи. Поэтому от таких методов стоит воздержаться.

Сколько можно хранить вареные яйца

Вареные яйца при комнатной температуре не должны храниться более трех дней.
В холодильнике их срок хранения составляет не более трех недель.

Как проверить яйцо не разбивая – хорошее оно или плохое

Если вы случайно нашли на своем участке несанкционированное гнездо, и не уверены, как давно там находятся яйца, вам следует проверить, пригодны ли они для употребления. Не испортились ли они.

Существует несколько простых и эффективных методов для проверки:

Опустите яйца в миску с водой. Если они опустятся на дно — это хороший знак! Они свежие и безопасны для употребления. Если же яйцо всплывает — здесь уже плохие новости, его следует выбросить.
Ещё один простой способ проверки — поднести яйцо к уху и слегка потрясти. Если вы почувствуете поверхностные движения или звук, как будто что-то волновалось внутри — смело выбрасывайте его, так как оно испорчено. Если же все тихо — яйцо свежее. В случае сомнений сравните его звук с звуком гарантированно свежего яйца.

Что нужно знать о хранении яиц

Если производитель тщательно следил за условиями содержания кур и не обрабатывал яйца перед продажей, риск заражения сальмонеллезом становится минимальным, однако всё же не равен нулю. Бактерии могут долго сохраняться на поверхности скорлупы. Хотя это само по себе не страшно, при ненадлежащем хранении они могут попасть внутрь яйца.

Со временем защитные свойства яйца уменьшаются. Ни в коем случае не забывайте проверять срок годности при покупке. Обязательно следите, как долго вы храните яйца в холодильнике.

Неправильное хранение может привести к образованию конденсата на скорлупе. В таком случае вода может оказаться достаточно, чтобы позволить бактериям сальмонеллы проникнуть внутрь через поры в скорлупе.

Используя грязные, необработанные яйца для приготовления пищи, вы существенно увеличиваете вероятность сальмонеллеза. Бактерии могут также распространиться и на другие продукты питания через ваши руки, контакт с выброшенными скорлупками или во время разбивания яиц.

Как правильно мыть яйца и нужно ли это делать

Иногда проще не мыть яйца вовсе, чем делать это неправильно. Мокрые яйца, оставленные на несколько часов при комнатной температуре, либо замачивание в воде — практически гарантированный способ того, что сальмонелла проникнет внутрь.

Хранить яйца лучше всего в картонной упаковке в холодильнике не более 4-5 недель. Не помещайте их в дверцу, так как она является самым теплым местом из-за частого открывания и закрывания.

Можно мыть яйца перед хранением, однако важно помнить о некоторых нюансах. Мытье должно проводиться в воде, температура которой на 11 °C выше температуры самого яйца. В противном случае, бактерии легко смогут проникнуть внутрь.

Даже после мытья яйца, если они не будут быстро и полностью высушены, риск проникновения сальмонеллы увеличится.

Статья по теме: Как сделать органайзер: большая подборка идей

Будьте осторожны с использованием химикатов и дезинфицирующих средств. Они могут сделать скорлупу более пористой, облегчая тем самым внедрение микробов. Лучше использовать средства, разработанные именно для мытья яиц и профилактики болезней.

Наилучший вариант — мыть яйца теплой водой непосредственно перед готовкой. Лучше отдать предпочтение тщательно приготовленным блюдам, таким как яйца всмятку, омлет или хорошо прожаренная яичница без жидкого желтка.

Зачем мыть яйца

Как и для других продуктов питания, если вы готовите блюда из яиц, их скорлупу обязательно нужно мыть, ведь на ней могут размножаться бактерии, способные вызывать различные заболевания. Даже если у вас никогда не было проблем с обработкой, это не значит, что вы можете пренебрегать этой процедурой. Вот некоторые из заболеваний, возбудители которых могут сохраняться на скорлупе:

Сальмонеллез. Это серьезная кишечная инфекция, вызванная бактериями сальмонеллы. Она характеризуется множеством неприятных и тяжелых симптомов, о которых вы вряд ли сможете забыть. Заражение сальмонеллой обычно происходит через пероральный путь, то есть при употреблении пищи, содержащей эту бактерию.
Гельминтоз. Различные виды червей могут находиться на поверхности яйца и сохраняться в неактивном состоянии в холодильнике. При попадании в организм человека эти паразиты активируются и начинают размножаться в удобной для них среде.
Пневмония. Один из тяжелых вариантов атипичного воспаления легких вызывается микоплазмами, которые могут обитать на скорлупе. Эти микроорганизмы способны легко проходить через слизистые оболочки и размножаться внутри клеток. Хотя риск передачи через употребление грязных яиц довольно мал, это не исключает возможности заражения.

Многие люди уверены, что заразиться опасными заболеваниями можно только, покупая яйца с рук или у фермеров. Они полагают, что яйца, полученные от кур на специализированных фермах, абсолютно безопасны, так как за здоровьем птиц там следят очень тщательно. Однако, некоторые куры могут оставаться носителями заболеваний без видимых симптомов, заражая при этом и других животных, а также свои яйца. В большинстве случаев будет сложно утилизировать всю партию, если возникают какие-то подозрения.

Некоторые, чтобы минимизировать риск заболеваний, выбирают перепелиные яйца, считая их более чистыми и полезными. На самом деле, это ошибочный подход, так как гельминты и микоплазмы на перепелиных яйцах встречаются гораздо чаще. Несмотря на лучший иммунитет перепелов, они не являются гарантией безопасности.

Утиные яйца также представляют собой рискованный продукт, требующий правильной обработки перед употреблением. Для их безопасного использования необходимо варить их не менее 15 минут. Кроме того, утиные яйца имеют специфический вкус и аромат, что также может повлиять на качества конечного блюда.

Когда мыть яйца

С учетом всего вышесказанного, многие вспоминают вопрос: когда же именно стоит мыть яйца? Можно ли мыть их перед тем, как положить в холодильник и хранить до момента использования? На самом деле, это делать нельзя. Скорлупа состоит на 90% из карбоната кальция и имеет множество мелких пор, через которые могут легко проникать жидкости, газы и бактерии. Однако существует защитный слой — кутикула, которая образуется сразу после ухода курицы, и защищает внутренности яйца от патогенных микробов, находящихся на поверхности. Поэтому, если вы смоете эту пленку, то ослабите защитные свойства яиц.

Важно проводить эту процедуру правильно, иначе вы можете серьезно навредить своему здоровью и здоровью окружающих.

Как же следуя правилам правильно мыть яйца с использованием воды?

Согласно санитарным нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20, процесс обработки яиц должен проводиться следующим образом. Идеальный способ — это использование 4-секционной ванны, где яйца обрабатываются по следующему порядку:

1. Замочить яйца в теплой воде (40-45°C) на 5-10 минут;

2. Обработка моющим средством. На производстве чаще всего используется 2%-ный раствор кальцинированной соды (для этого берется 2 части соды и 98 частей воды) в теплой воде (40-50 °C), где яйца следует держать примерно 1 час.

Для домашних условий можно использовать теплый раствор пищевой соды (10 граммов соды на 1 стакан теплой воды).

3. Провести дезинфекцию любым разрешенным дезинфицирующим раствором, например, «Хлорамин», «Оптимакс», «Эком», «Ника» и т. д. — концентрация и время обработки определяются в соответствии с инструкцией на препарат.

В домашних условиях можно использовать уксусный раствор, где на 1 стакан воды добавляют 15 граммов столового уксуса, и выдерживать яйца в нем 15 минут.

Статья по теме: Срок хранения жареной курицы в холодильнике

4. Промойте яйца в горячей проточной воде (температура не должна быть ниже 50°C).

Замена растворов в моечных ваннах должна осуществляться не реже, чем дважды за смену.

В реальности заведения общественного питания не всегда могут выделить отдельное помещение для обработки яиц и использовать 4-секционные мойки. Решение этой проблемы — использование эффективных средств, таких как «Ника-2», позволяющие вести обработку, используя лишь двухсекционную мойку.

Не забывайте: мытые яйца нельзя хранить в холодильнике более 12 дней, так как защитный слой смывается, и скорлупа становится уязвимой к проникновению бактерий.

Оптимально мыть яйца непосредственно перед приготовлением, это минимизирует все риски.

Почему одни желтки ярче других?

— Цвет яичного желтка может рассказать о том, насколько качественно курица была подкормлена на ферме или производстве, — отмечает Александр Малышев. — Чем ярче и насыщеннее цвет желтка, тем больше витаминов и питательных веществ присутствовало в рационе несушки. Курица могла получать их из кукурузы, различных зеленых овощей или натуральных добавок.

Если тренер советует не есть желток, а ограничиться лишь белком, в этом есть доля правды. Белок — наилучший усваиваемый элемент яйца. Желток усваивается сложнее. Таким образом, если вы хотите прийти в хорошую физическую форму и опасаетесь прибавить в весе, в этом случае лучше следовать советам своего наставника. Однако не стоит забывать, что желток не является вредным продуктом: он содержит белок, витамин D, антиоксиданты и холин, который поддерживает функции печени. Поэтому прежде чем выбрасывать желтки, стоит хорошенько подумать.

Есть ли холестерин в яйцах?

В течение достаточно долгого времени людям, страдающим повышенным уровнем холестерина, рекомендовалось избегать продуктов, способствующих увеличению этого показателя, включая яйца. Действительно, желтки содержат значительное количество холестерина. Однако этот холестерин является растительным и не всегда повышает уровень холестерина в крови. Главное — соблюдать меру и не употреблять по десять яиц ежедневно. Одна-две яиц не принесут никакого вреда вашему здоровью.

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
Пока нет ни одного комментария.
Начните обсуждение первым!
Не сушите на батареях: советы мастера — как не убить обувь осенью и зимой

Ипотеки нет: какие остались способы купить квартиру при новой ставке ЦБ
Питаться в кафе дешевле, чем дома. Как россиянка живет в городе пенсионеров во Вьетнаме

Бессмысленное издевательство над собой. Можно ли правильно питаться на 1000 рублей в неделю: эксперимент

Териберка впечатлила меньше всего. Колонка туристки о невероятном путешествии в Мурманскую область

Он его завалил, а я ноги держу, чтобы не дергался. Как девушка из Росгвардии охраняет забайкальский город

Если мной манипулируют, я начинаю сражаться. Певица Глюкоза назвала причину многолетнего конфликта с Фадеевым

Подогнали минивэны, чтобы сорвать концерт: Лолита — о конфликте в Ярославле. Видео
Я ухожу в зимнюю спячку: свердловский министр ЖКХ сообщил, что он бобр

Местные скуфы не выкупают байт. В Саратове обсуждают задания для шестиклассников на знание подросткового сленга

Генераторы и электростанции 100

Котлы отопительные ACV (Бельгия) с горелкой на отработанном масле