Соблюдая правила хранения холодца, можно добиться получения вкусного и свежего блюда для праздничного стола. Главное — не задерживать его хранение до критических сроков. Порченый продукт подлежит утилизации без сожаления.
Сколько хранится в холодильнике холодец
Здесь представлена важная информация о правильном хранении холодца в холодильнике, условиях и сроках хранения этого желейного продукта, а также о возможности его заморозки для лучшей сохранности. Знание этих аспектов поможет сохранить вкусовые качества блюда и избежать последствий, связанных с его употреблением после истечения срока хранения.
Интересно, что холодец можно готовить не только из различных видов мяса, но даже из курицы и рыбы.
Для этого используются такие компоненты:
- Говядина. Бульон получается крепким и прозрачным, что особенностно предпочитает многие гурманы.
- Свинина. Бульон выходит жирным и мутным, и никакие меры по его осветлению не помогут исправить ситуацию.
- Куриное мясо. Холодец получается прозрачным и вкусным, но часто возникает необходимость в добавлении желатина, чтобы достичь нужной консистенции.
- Рыба. Рыбный холодец готовят не так часто, несмотря на то, что это одно из лучших постных блюд. В этом случае придется использовать различные части рыбы, и также не обойтись без желатина или агар-агара.
- Говяжьи или свиные ножки. Эти части имеют отличные желирующие свойства, поэтому их добавляют в холодец. В курином варианте зачастую используются куриные ножки, а в рыбном — такие части, как головы, хвосты, плавники, хребты, хрящи и даже чешуя.
- Различные овощи для украшения готового холодца. К ним обычно относятся вареная морковь, зеленый горошек, чеснок, зелень, яйца, а также репчатый лук, который добавляется во время варки.
- Приправы. Это могут быть перец-горошек, лавровый лист и гвоздика.
Приготовление
Процесс приготовления состоит из множества этапов, и от его тщательности зависит, сколько времени будет сохраняться холодец. Пропорции ингредиентов можно представить в таблице.
Для начала необходимо подготовить все компоненты: мясо тщательно промывают и нарезают крупными кусками. Обычно ножки уже продаются подготовленными, их также делят на несколько частей, в то время как куриные ножки можно класть целиком.
Ножки опускают в кастрюлю с холодной водой, ставят на огонь и доводят до кипения, постоянно снимая образующуюся пену. После достижения кипения уменьшают огонь.
Через два часа после закипания в бульон добавляют мякоть, 2-3 головки лука и 2 очищенные небольшие моркови. На данном этапе соль не добавляется.
Важно! Мякоть следует добавлять в бульон позже, чем ножки, иначе бульон может взять на себя неправильную консистенцию и вкус, что создаст неприятные ощущения при употреблении.
Затем блюдо варится на минимальном огне в течение 2-3 часов, в зависимости от типа мяса. За полчаса до завершения варки следует добавить соль по вкусу и пряности.
После варки бульон немного остужают, процеживают и отделяют мясо от костей. Мясо помещают в тарелки или форму, заливают бульоном. В это время можно добавить чеснок, овощи и зелень для украшения.
Далее, холодец оставляют в прохладном месте до полного застывания.
Мнение эксперта:
Холодец является традиционным блюдом, обычно готовящимся из свинины или говядины с добавлением желатина. По мнению экспертов, холодец может храниться в холодильнике до 5-7 дней при температуре от 0°C до +4°C. Тем не менее, стоит учитывать, что срок хранения может сократиться до 2-3 дней, если в нем много жира. Поэтому рекомендуется употреблять холодец в течение нескольких дней после приготовления, чтобы избежать возможных рисков для пищевой безопасности.
Влияние ингредиентов на сохранность
- Если холодец готовится только из мясных продуктов, можно рассчитывать, что он не испортится в течение недели в холодильнике.
- Добавление зелени и овощей, которые не прошли термическую обработку, значительно сокращает срок хранения холодца.
- Не спешите удалять слой жира, образующийся на застывшем продукте, так как именно эта жирная пленка защищает желе от гнилостных бактерий.
- Холодец может храниться в холодильнике до 5 дней. Если же вы хотите продлить его срок хранения, можете заморозить его, что позволит сохранить холодец до 3 месяцев.
- Холодец следует хранить в герметично закрытых контейнерах, чтобы избежать попадания воздуха и бактерий.
- Перед употреблением холодец нужно разогреть. Для этого можно разместить его в микроволновой печи или на плите.
Влияющие факторы
Холодец, приготовленный в домашних условиях из говядины, свинины или курицы, будет оставаться годным дольше, если был приготовлен с соблюдением технологии. Для этого важно правильно хранить готовое блюдо, соблюдая все условия: при оптимальной температуре и в подходящих контейнерах. Это главные факторы, которые должны учитывать все хозяйки. Разные кулинары используют свои подходы: некоторые применяют желатин, другие обходятся без него. Многие добавляют различные ингредиенты, что делает заливное более привлекательным на вид. Однако стоит помнить о влияющих факторах, которые могут увеличить или, наоборот, сократить срок годности холодца.
Несмотря на то, что согласно ГОСТу холодец разрешается хранить не более 36 часов, многие домашние кулинары стараются увеличить этот срок. Но это не всегда разумно. В случае употребления испорченного продукта риск отравления может быть весьма высок. Поэтому не стоит подвергать себя и близких опасности. Также не следует пытаться кормить испорченный продукт животным, так как это может привести к серьезным последствиям.
Важно учитывать несколько дополнительных факторов при хранении.
- Холодец из говядины и свинины, как правило, хранится дольше, чем из курицы, так как сроки хранения разных видов мяса различаются. Курица хранится при комнатной температуре и в холодильнике бес заморозки примерно в два раза меньше, чем говядина. Например, охлажденная говядина может оставаться на верхней полке холодильника минимум сутки, в то время как курицу не стоит оставлять дольше, чем на ночь. То же самое касается холодца.
- Добавление в холодец ярких ингредиентов, таких как оранжевые кружочки моркови, половинки куриного или перепелиного яйца, горошек или зелень, значительно уменьшает срок его хранения. Поэтому нужно выбирать между долгим сохранением или привлекательным внешним видом холодца.
Сроки и варианты хранения
Следует отметить, что магазинный холодец точно не будет храниться долго, поскольку мы не знаем, как и когда он был приготовлен. В таких случаях следует рассчитывать на честность производителя, что не всегда оправдано. Поэтому такой продукт следует употребить в день покупки или, в крайнем случае, на следующий.
Иная ситуация с холодцом, который вы приготовили сами из свежих ингредиентов, так как вы обладаете полной информацией о том, как он был приготовлен. Это позволяет продлить его срок хранения на несколько дней, используя различные способы.
В холодильнике
Оптимальный способ хранения холодца — в холодильнике. Сразу после приготовления, когда он будет разлиты по контейнерам и достигнет состояния застывания, его можно убирать на хранение. Лучше всего разместить холодец на верхней полке холодильника. Обычно холодец разливают в плоские контейнеры, из которых удобно извлекать его перед подачей на стол. Иногда используются красивые блюда, которые можно сразу выставлять на стол без предварительного извлечения холодца. Практика показывает, что такой подход оправдан. Хранение холодца в банках не очень удобно, так как извлечь содержимое без повреждений сложно, а застыть оно будет долго. Однако, если такое размещение кажется подходящим для кого-то, можно попробовать.
Если холодец готовится в красивых порционных пиалах, его можно украсить морковью, зеленью или яйцами. Предполагается, что такое блюдо не должно храниться дольше нескольких суток, поэтому такие продукты могут быть использованы. Если же нужно подготовить большие порции для длительного хранения, стоит подумать над другими способами его хранения, так как в холодильнике может просто не хватить пространства, особенно если предстоит празднование, во время которого нужно будет помещать салаты, которые нельзя оставлять при комнатной температуре даже на несколько часов.
На балконе
Холодец иногда можно хранить на балконе в холодное время года, когда температура на улице опускается ниже нуля. Однако желательно, чтобы балкон был утеплен и температура на нем сохранялась около нуля, что приближает условия хранения к тем, что есть в холодильнике. Это оптимальный вариант для холодца. В таких условиях он может храниться так же, как и в холодильнике, в течение 2-3 дней.
Некоторые хранят продукт и дольше, но в этом случае нужно внимательно следить за его состоянием. О том, что холодец испортился, сигнализируют неприятный запах, измененный цвет или консистенция, отличная от первоначальной.
В морозилке
Замораживать холодец не рекомендуется. После разморозки он теряет свою структуру и становится водянистым, что существенно ухудшает его первоначальный вид. Допускается заморозка лишь отдельных заготовок холодца, таких как вареное мясо или бульон. После разморозки эти ингредиенты можно использовать для повторного приготовления холодца.
Такой вариант позволяет получить ароматное и красивое блюдо, экономя время, поскольку основные компоненты уже готовы. Однако замораживать следует как мясо, так и бульон сразу, до того как они будут храниться в холодильнике более суток.
Как правильно хранить в морозилке
После заморозки вкус холодца становится менее интенсивным, словно его развели водой. Чтобы избежать этого, следует соблюдать два правила при замораживании.
Сначала переложите холодец в контейнер для хранения. Оптимально подойдет пищевой контейнер с плотной крышкой, что поможет избежать впитывания посторонних запахов.
Важно учесть, что во время заморозки жидкость увеличивается в объеме. Если холодец наполнен до краев, плотная крышка может не подойти, так как пластиковые стенки могут треснуть.
Если выбран другой контейнер либо при заполнении нужно оставить пространство для расширения, оберните его несколько раз пищевой пленкой. Затем поместите в морозильник в плотном полиэтиленовом пакете, который дополнительно защитит от посторонних запахов.
Если вы планируете заранее подготовить холодец к какому-либо событию, заливайте мясо бульоном сразу в контейнерах, предназначенных для хранения. На этом этапе не добавляйте приправы, лук, чеснок и иные ингредиенты. Закройте посуду пленкой или плотной крышкой и уберите в морозильную камеру.
Как разморозить, чтобы сохранить вкус
За сутки до подачи холодец выньте из морозилки и переложите в холодильник, не снимая пленку. Дайте ему разморозиться до тех пор, пока на дне контейнера не останется жидкости после зачерпывания.
Затем переложите в кастрюлю, включите медленный огонь и доведите до кипения. Перед тем как снять с плиты, добавьте специи, лук и чеснок, если их не добавляли до заморозки.
Горячий бульон с мясом переложите в чистую посуду, дайте остыть при комнатной температуре, а затем оставьте застывать в холоде, например на балконе или в холодильнике.
Таким образом, размороженный холодец получится плотным и упругим, сохраняя вкус и аромат. Его можно будет хранить в холодильнике еще до двух суток, но лучше съесть сразу. Повторная заморозка недопустима, так как это сделает его безвкусным и рыхлым.
Не допускайте кипячения холодца после разморозки, так он потеряет прозрачность. Просто доведите его до кипения; на медленном огне для этого обычно достаточно пяти минут.
Положи в холодильник правильно
Все продукты, которые нельзя заморозить и съесть сразу не представляется возможным, следует правильно распределить по холодильнику.
Идеальным вариантом будет использование вакуумных контейнеров или закрытой стеклянной посуды — закройте их крышкой или пленкой.
Консервы также можно защитить пленкой.
Заранее проверьте перед праздником, есть ли у вас пленка, контейнеры, стеклянные емкости, крышки для них, пакеты и формочки для льда.
Это поможет увеличить вероятность того, что ваши блюда к новогоднему столу сохранят свежесть дольше — вы успеете доесть их, а не выкинуть, потому что они испортились, и не столкнетесь с пищевым отравлением, которое может омрачить праздник.
Винегрет
Срок хранения: 18 часов.
Винегрет может стать одной из главных закусок для вегетарианцев. Лучше добавлять масло в это блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Надежда Раева отмечает: «Если вы следите за весом, то чрезмерно увлекаться винегретом не стоит, так как при соединении свеклы, моркови и картофеля с маслом наблюдается резкий подъем гликемического индекса продукта. Для снижения этого индекса в винегрет рекомендуется добавить капусту.» Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро организм способен переработать углеводы в простые сахара — глюкозу. Продукты с высоким ГИ вызывают резкие колебания инсулина, что неблагоприятно для здоровья. Целые волокна (как в сырой капусте) уменьшают общий ГИ блюда.
Что делать при пищевом отравлении
В случае пищевого отравления лучше всего вызвать скорую помощь и провести обследование. В зависимости от ситуации врач назначит соответствующее лечение. Возможно, потребуется стационарное лечение. Особенно стоит быть осторожным с детьми, так как у них пищевые отравления могут привести к серьезным последствиям из-за быстрого обезвоживания. Поэтому для детей необходимо безотлагательно вызывать скорую.
Надежда Раева советует: «Не стоит при отравлении пить водку. Это может смазать klinicheskuyu картину и запутать врача. Он может не понять, с чем имеет дело: с пищевым отравлением, алкогольным или просто состоянием опьянения. Водка не убивает микробов, особенно учитывая, что в желудке остается много пищи, что нивелирует антибактериальный эффект этого напитка.»
Свидетельство о регистрации СМИ №03247 выдано 02 апреля 1999 г. Государственным комитетом Российской Федерации по печати.
Отдельные публикации могут содержать информацию,
не предназначенную для пользователей до 16 лет.
На информационном ресурсе применяются
рекомендательные технологии.
