Срок годности муки - Рекомендации по правильному хранению круп и муки дома

Для хранения продуктов в домашних условиях рекомендуется поддерживать температуру, не превышающую 25°C (оптимально в диапазоне 10-15°C) и влажность до 60-75%. Запасы можно разместить в чулане, кладовке, ящике кухонного стола или холодильнике. При выборе места хранения, кроме температуры и влажности, важно учитывать и другие факторы:

Общие рекомендации

Соблюдение сроков хранения муки и круп позволяет предотвратить негативные последствия, которые могут возникнуть при употреблении продуктов после истечения срока годности. Чтобы избежать потери полезных свойств, как уже упоминалось выше, стоит заботиться о том, чтобы на продукты не попадал ультрафиолет. Это поможет сохранить фитохимические и витаминные элементы. Основные рекомендации по хранению муки и круп следующие:

Рекомендуется размещать продукты на нижних полках шкафов, так как температура на этих полках ниже, чем на верхних;
Регулярно проверяйте крупы на наличие посторонних запахов (плесневых, затхлых, гнилостных);
Используемые контейнеры должны быть плотно закрыты;
Перед помещением зерновых продуктов в шкаф стоит убедиться в отсутствии вредителей, которые могут быть на сухофруктах или других зернах.

Интересный факт: крупы, произведенные из непропаренного зерна, менее подвержены плесневению по сравнению с теми, что были обработаны паром. При больших запасах хранить их можно значительно дольше. Для предотвращения порчи любой зерновой продукции (такие как гречка, пшено, рис, просо) рекомендуется предварительно прогреть крупу. Это можно сделать в духовке, равномерно распределив зерно тонким слоем на противне. Невидимые личинки погибают при температуре 80°C за 2-5 минут. Следует отметить, что данный метод не подходит для муки, поскольку структура ее белка клейковины не выдерживает тепло выше 50°C, что приводит к невозможности приготовления пышной выпечки.

Как хранить муку из пшеницы

Несмотря на отсутствие строгих температурных ограничений для хранения пшеничной муки, стандарт ГОСТ 26791-2018 четко описывает другие правила. Например, зерновая продукция должна храниться в сухих и хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от прямого солнечного света и не должны находиться рядом с продуктами, имеющими резкие запахи. Требования к выбору места хранения на домашней кухне не отличаются от условий на складах — место должно быть темным и сухим, вдали от пряных трав, специй и других ароматов вне герметичной упаковки.

Хотя мука высшего, первого и второго сортов при комнатной температуре может сохранять свои свойства в течение шести-восьми месяцев, лучше всего хранить ее в прохладном месте, таком как холодильник. Это особенно важно, если вы используете ее нечасто и храните небольшие запасы — до одного-двух килограммов. Тем не менее следует помнить, что температура воздуха должна оставаться стабильной: если перемещаете контейнер из холодильника в шкаф, это может привести к образованию конденсата, что, в свою очередь, увеличивает риск быстрого порчи из-за роста микроорганизмов.

Статья по теме: Разновидности деревянных сундуков сундук для хранения вещей

Важно также учитывать способности обычного воздуха к окислению: любое зерно содержит жиры, которые могут прогоркать под воздействием кислорода. Чтобы избежать этого, предпочтительно использовать герметичные стеклянные или пластиковые контейнеры вместо холщовых мешков или бумажных пакетов. Так, можно использовать обычные банки с капроновыми или металлическими закручивающимися крышками.

Плотно закрывающиеся контейнеры защитят не только от внешних воздействий, но и от вредителей, таких как жуки мукоеды, долгоносики и пищевые моли. Храните в таких емкостях все сыпучие продукты, чтобы минимизировать риск их заражения в случае, если что-то окажется испорченным.

Об отдельной категории стоит упомянуть цельнозерновую муку: из-за высокого содержания жиров и клетчатки ее срок хранения в два раза короче, чем у обычной — всего шесть месяцев. Поэтому, чтобы избежать прогоркания, хранить ее лучше в прохладном месте.

Как хранить муку других сортов

Рекомендации по хранению муки из других видов зерна обычно указываются на упаковке:

Ржаная мука. Она может быть обдирной или обойной. В магазинах чаще всего встречается обдирная мука, которая содержит меньше оболочек зерна и, следовательно, дольше хранится — от шести месяцев до года. После вскрытия упаковки срок годности сокращается вдвое. Необходимые условия хранения — температура до 25 °C и влажность до 70%.

Рисовая мука. Срок годности варьируется от шести до шестнадцати месяцев в зависимости от вида. Производители советуют хранить ее в сухом месте при температуре не выше 20–25 °C и относительной влажности до 70-75%.

Овсяная мука. Даже в сухом прохладном месте она может сохранять свои свойства максимум шесть-восемь месяцев, поэтому лучше готовить ее самостоятельно. Просто перемалывайте овсяные хлопья в блендере или кофемолке и используйте свежими.

Кукурузная мука. Срок годности закрытой упаковки составляет от шести до двенадцати месяцев, а открытой — вдвое меньше: три — шесть месяцев. Оптимальные условия хранения такие же, как и для рисовой. Чтобы избежать прогоркания, лучше держать кукурузную муку в холодильнике.

Гречневая мука. Хранятся при тех же температурных и влажностных требованиях, что и рисовая и кукурузная. Срок хранения варьируется от шести до восемнадцати месяцев в зависимости от метода переработки зерна.

Миндальная мука. Эта мука изготавливается не из злаков, а из орехов, что делает ее более жирной — около 54%. Поэтому особенно важно пересыпать ее в герметичные контейнеры для предотвращения окисления масел. Сроки и условия хранения аналогичны другим видам муки.

Льняная мука. Из-за склонности к быстрому окислению льняную муку следует хранить в прохладном месте — от 0 до 10, максимум 20 °C. В закрытом виде она останется пригодной к употреблению до года, а после вскрытия упаковки остатки лучше использовать в течение трех-шести месяцев.

Где хранить муку

Идеальное место для хранения муки — это сухое место при температуре около 18 градусов Цельсия, поскольку избыточная влага и тепло могут привести к развитию плесени и появлению насекомых. Альтернативой является хранение муки в холодильнике, особенно на полке для овощей. Это особенно актуально для жителей теплых и влажных климатов.

Для сохранения муки в хорошем состоянии рекомендуется использовать герметично закрытую упаковку или контейнер для предотвращения доступа воздуха и влаги. Все контейнеры должны быть чистыми и сухими перед использованием. Если вы купили муку в бумажном пакете, лучшим решением будет перекладывание в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Также стоит избегать хранения муки рядом с продуктами, которые могут передавать запахи, например, с луком или специями. Для этого следует хранить муку отдельно от подобных продуктов, чтобы избежать их воздействия.

Статья по теме: Простые схемы как сделать сундук из бумаги и картона

Регулярно проверяйте муку на предмет порчи, такой как наличие насекомых, плесени или неприятного запаха. Если вы заметили признаки порчи, рекомендуется выбросить муку и очистить контейнер перед повторным использованием.

Как защитить муку от насекомых

Существует множество проверенных способов защиты муки от насекомых, и я хочу поделиться некоторыми из них:

Для защиты муки от насекомых и увеличения срока ее хранения можно использовать метод просушки в духовке. Для этого разогрейте духовку до 65-70 градусов Цельсия и разместите муку на противне на 15-20 минут, периодически перемешивая. Этот процесс поможет уничтожить возможных насекомых и их яйца. После просушки дайте муке остыть, а затем поместите ее в чистый и герметичный контейнер для длительного хранения. Убедитесь, что мука хранится в прохладном и сухом месте.
Также можно добавить несколько зубчиков чеснока в контейнер для хранения муки, что поможет защитить от насекомых. Однако стоит учесть, что запах чеснока может впитаться в муку, что может быть нежелательным для некоторых блюд. Поэтому используйте этот метод с осторожностью и регулярно проверяйте на наличие насекомых.
Можно прибегнуть к другим ароматическим травам, таким как лавровый лист, полынь, календула, чебрец или кардамон. Их помещают в небольшие мешочки-саше в контейнер для хранения муки. Это обеспечит неплохую защиту от насекомых и может быть использовано для других продуктов, таких как орехи, семена и сухофрукты.
Еще один вариант — использование полотняного мешка, предварительно вымоченного в соленом растворе. Соль является естественным отпугивателем насекомых. Для приготовления раствора смешайте 2 столовые ложки соли с 1 литром воды и тщательно перемешайте. Замочите мешок на несколько минут, чтобы он впитался в соль, затем тщательно высушите его перед использованием для хранения муки.

Увеличение срока хранения

Перед тем как давать советы по увеличению сроков хранения, стоит уточнить принципиальные моменты хранения муки животного происхождения. Мука – это универсальный продукт: её можно получить из разнообразного сырья, включая как пищевое, так и непищевое (например, кормовое). В частности, для обеспечения необходимого количества белка сельскохозяйственные животные и птицы получают костную и рыбную муку.

Рыбная мука изготавливается из отходов рыб, например, из сушеных субпродуктов и костей. Срок ее хранения не превышает полгода с момента производства. При уменьшении показателя жирности (нормой является 18% и более) она хранится значительно меньше — обычно около 4 месяцев. Условия хранения должны подразумевать надежную и герметичную упаковку, в которую животные не могут попасть. Температура хранения для рыбной муки не должна превышать 30°C, а влажность — до 75%. Хранение при высокой температуре крайне нежелательно. При превышении заявленного срока продукт начинает выделять запах гниения и разложения, становится комковатым и теряет свои первоначальные свойства, превращаясь в нечто сыроватое.

Чтобы увеличить срок хранения рыбной муки, ее стоит герметично упаковать и разместить в морозильной камере или на морозе для получения доступа к уличному холоду.

Мясокостная мука используется как кормовая добавка. Пример ее применения — это корм для кошек и собак. Она производится в основном из сушеного мяса, сухожилий и костей. Поставляется она в герметичной заводской упаковке. После открытия упаковки, необходимо либо пересыпать муку в стеклянный или пластиковый контейнер с плотной крышкой, либо зажав открытый пакет, скрутить его несколько раз и закрепить прищепками. Как и в случае с рыбной мукой, мясокостная мука должна храниться в чистом, сухом, темном и проветриваемом помещении, в течение года, причем temperatura не должна превышать 30°C. Также допустима заморозка продукта, при этом хранение должно быть осуществимо в холодильной комнате.

При сильном нагревании жира в муке начинается разложение, что делает продукт сначала непригодным, а затем даже опасным для животных.

Все виды муки, включая растительную, могут иметь длительный срок хранения, если их изолировать от воздуха и света, и при условии хранения при температуре +6°C. Мука, обработанная консервантами, может сохраняться при температуре в несколько градусов до 2-х лет. Превысить этот срок невозможно ни при каких условиях. Эксперименты по долгосрочному хранению муки до 5 лет и более проводились в условиях крайнего севера, но несмотря на это консистенция продукта после разморозки оказывалась такой, что ее нельзя было использовать в пищу.

Статья по теме: Выбираем органайзер для очков

Как продлить срок хранения цельнозерновой муки

Чтобы избежать порчи муки, не открывайте упаковку преждевременно и вскрывайте её только перед непосредственным использованием. Остатки лучше пересыпать в контейнер с плотной крышкой – стеклянную банку или пластиковый контейнер. Это замедляет процессы окисления и распада жиров, помогая сохранить продукт дольше.

Важно! Не храните муку в полиэтиленовых пакетах – разрушение структуры может привести к повышенной влаге.

Для увеличения срока хранения муки можно воспользоваться несколькими хитростями:

Высыпать муку тонким слоем на поднос и оставить в сухом помещении на 1 час;
Прогреть в духовке при температуре 50°C в течение 10-15 минут;
Подержать в морозильной камере около 24 часов.

Чтобы предотвратить отсыревание муки, ее можно пересыпать в тканевый мешок, предварительно вымочив его в крепком солевом растворе (100 г соли на 1 литр воды), а затем высушив. Другой вариант – положить немного соли или риса в марлевый мешочек и поместить в контейнер с мукой. Эти продукты помогают впитывать влагу.

Как предотвратить появление жучков

Для того чтобы в запасах не заводились насекомые, можно добавить в муку марлевый мешочек с лавровыми листьями. Есть также многие другие естественные отпугиватели вредителей, такие как бутоны гвоздики, цветы календулы и мята. Чеснок тоже является хорошим средством отпугивания насекомых, но стоит помнить, что мука в этом случае может впитать его резкий аромат.

Рекомендуется протирать полки и ящики, где хранятся продукты, уксусным раствором раз в 1-2 недели. Кислота не только уничтожает болезнетворные микроорганизмы и бактерии, но и отпугивает насекомых своим запахом.

Для того чтобы понять, испортилась ли мука и можно ли реанимировать продукт, стоит обратить внимание на два аспекта — низкое качество сырья и нарушения условий хранения. Определить признаки порчи возможно по следующим критериям:

Запах затхлости. Это говорит о наличии плесени.
Структура муки нарушена, появилось комковатое состояние. Это происходит при хранении в условиях высокой влажности или когда мука была повреждена молью.
Мука имеет кислый запах. Это указывает на расщепление крахмала.
Признаки насекомых: паутинка и черные точки. Они указывают на то, что в закладке появились вредители.
Тесто и готовая продукция имеют прогорклый привкус, который появляется из-за распада жиров в оболочках семян и зародышах зерна.

От комков можно избавиться, если просеять продукт. Однако если у муки кислый запах или обнаружены насекомые, поможет прогревание в духе при температуре 80-90 градусов в течение десяти минут. После этого муку нужно просеять и пересыпать в предварительно очищенный сухой контейнер. Если же мука заплесневела или прогоркла, ее необходимо выбросить. Не следует приступать к выпечке, особенно с использованием живых дрожжей, так как тесто в этом случае не поднимется.