Существует множество методов для хранения пекинской капусты, которые можно успешно применять в домашних условиях. К ним относятся: сушка, закваска, засолка и маринование. Подробные пошаговые инструкции для каждого из этих методов представлены ниже.
Как сохранить пекинскую капусту на зиму в домашних условиях
Наиболее подходящим местом для хранения пекинской капусты являются подвала или погреба. Эти места позволяют поддерживать стабильную температуру в диапазоне от 0 до 2 градусов Цельсия, а также высокий уровень влажности на уровне 95%. Благодаря этим условиям кочаны капусты смогут храниться от трех до шести месяцев. Однако не следует забывать периодически проверять их на наличие гниения или высыхания.
Сохранить урожай пекинской капусты на длительный срок может быть непростой задачей, поэтому следует уделить особое внимание выбору сорта. Наилучшие сорта для зимнего хранения включают такие разновидности, как Бокал, Русский размер, Астен, Княжна, Ворожея, Полукочанная и Кудесница.
Общее правило заключается в том, что стоит выбирать именно гибриды, и предпочтительно российского происхождения, так как западные сорта менее устойчивы к хранению в условиях нашего климата, ведь они адаптированы к более мягким условиям.
Важно отметить, что опытные садоводы отмечают, что лучше всего хранятся раннеспелые сорта капусты. Они довольно устойчивы к колебаниям температуры и уровню влажности, из-за чего могут сохраняться значительно дольше, иногда до трех месяцев и более.
Подготовка к хранению
Чтобы качественно сохранить листья пекинской капусты, необходимо своевременно провести сбор урожая. Для каждого сорта характерны определенные условия созревания. Обычно, для домашних заготовок сбор производят в сентябре, когда еще не наступили заморозки.
Не стоит затягивать с уборкой, так как это может привести к потере свежести: листья становятся жухлыми. Даже если кочаны еще могут расти, но прогнозируется сильное похолодание, корнеплоды следует немедленно собрать.
После сбора необходимо внимательно осмотреть пекинскую капусту. Для более длительного хранения нужно отобрать кочаны по следующим критериям:
- полностью созревшие, без погибших листьев;
- плотные на ощупь;
- однородной окраски;
- без следов повреждений от насекомых;
- без налета, пятен и других признаков заболеваний.
Специальной подготовки для хранения не требуется, главное — убрать все подгнившие и испорченные листья.
Сорта для длительного хранения
Существует множество сортов пекинской капусты, которые можно условно разделить на три категории: ранние, средние и поздние. Если kapusta предназначена для немедленного употребления, можно выбрать любой сорт по вкусу. Но если вы планируете хранить капусту долго, рекомендуется высаживать среднеспелые и позднеспелые сорта. Среди таких сортов можно отметить:
- Бирюза,
- Мохито,
- Ника,
- Оранжевое сердце,
- Маркет,
- Астен,
- Бокал,
- Русский размер,
- Монумент,
- Юки F1,
- Горки F1.
При выборе сорта лучше отдать предпочтение отечественным гибридам и сортам, специально адаптированным к климатическим условиям вашего региона. Это поможет увеличить количество качественных кочанов, пригодных для длительного хранения.
Врачи и диетологи подчеркивают важность правильного хранения пекинской капусты для сохранения её питательных свойств. Оптимальная температура для хранения составляет от 0 до 4 градусов Цельсия, что позволяет замедлить процессы гниения и потери витаминов. Специалисты рекомендуют помещать капусту в полиэтиленовый пакет с несколькими вентиляционными отверстиями, чтобы избежать накопления влаги. Кроме того, не следует хранить пекинскую капусту рядом с фруктами, выделяющими этилен, так как это может ускорить её порчу. Правильное хранение не только продлевает срок службы овоща, но и сохраняет его хрустящую текстуру и свежий вкус, что делает его идеальным ингредиентом для салатов и гарниров.
Советы по сбору урожая
Чтобы пекинская капуста сохранялась как можно дольше, необходимо не только правильно её хранить, но и своевременно собирать с грядок. Обычно кочаны собирать до полной зрелости, на стадии технической спелости. Если капуста перезревает, она может начать подгнивать и хуже хранится. По практике, лучшие сроки сбора припадают на середину октября или чуть позднее. Важно следить за тем, чтобы капуста не подвергалась заморозкам, так как это приведет к её быстрой порче. Сбор желательно производить в ясный и сухой день, используя острый нож, для того чтобы сохранить влагу в кочане, срезая вместе с кочерыжкой. Не следует удалять верхние покровные листья, так как они защищают кочан от неблагоприятных условий окружающей среды. После сбора урожая обязательно осмотрите каждый кочан на наличие повреждений, гнили, личинок и коричневых пятен. Если имеются повреждения, лучше употребить такой кочан в пищу в ближайшее время, так как он долго не хранится.
- При хранении пекинской капусты важно защищать её от солнечных лучей. Место хранения должно быть затемнённым и прохладным.
- Пекинская капуста быстро увядает, поэтому в месте хранения должна поддерживаться высокая влажность – 95-98%. Не стоит поднимать влажность до 100%, иначе капуста быстро испортится.
- Кочаны должны быть абсолютно сухими. Наличие влаги ускоряет процессы разложения.
- Периодически проверяйте запасы и при обнаружении гниющих или увядающих листьев немедленно удаляйте их.
- Не храните пекинскую капусту рядом с продуктами, выделяющими этилен, такими как яблоки, бананы, абрикосы, груши, картофель, помидоры и свекла, так как это может ускорить её созревание.
- Перед тем как оборачивать капусту в пленку, дайте ей остыть, чтобы избежать конденсата под пленкой.
- Следите за поддержанием оптимальной температуры хранения. Если она слишком низкая, капуста замерзнет, а при высокой температуре начнет зацветать. В обоих случаях она быстро станет непригодной для употребления.
Пекинская капуста – это популярный овощ, который многие ценят за его нежный вкус и полезные свойства. Тем не менее, чтобы сохранить её свежесть и хрустящую текстуру, важно знать, как правильно её хранить. Многие хозяйки советуют оборачивать капусту во влажное полотенце и помещать в холодильник. Это помогает удерживать влагу и предотвращает увядание. Другие используют пластиковые пакеты с небольшими отверстиями для вентиляции, чтобы избежать накопления конденсата. Некоторые предпочитают хранить её в специальных контейнерах для овощей. Кроме того, стоит помнить, что замораживание не лучшим образом сказывается на качестве пекинской капусты. Правильное хранение позволяет насладиться вкусом и полезными свойствами этого овоща на длительный срок.
Можно ли замораживать и как это делать?
Заморозка значительно увеличивает срок годности пекинской капусты и позволяет создать запасы на зиму, особенно когда нет возможности обеспечить оптимальные условия для хранения свежих кочанов. Однако стоит помнить, что такой продукт подходит лишь для тепловой обработки, например, для супов, тушений или приготовления голубцов. После размораживания листья теряют свою упругость и хрусткость.
Для заморозки кочан следует разделить на листья, тщательно промыть и просушить. Удалите все поврежденные или пожелтевшие листья и вырежьте кочерыжку, затем нашинкуйте листья. Можно нарезать их разными способами: большими квадратами или тонкой соломкой. Удобнее всего фасовать капусту в полиэтиленовые пакеты порционно.
Так будет легче достать пакет при необходимости, не нужно будет пытаться отделить часть от замороженной массы, или же повторно замораживать большие пакеты.
Если необходимо заморозить целые листья, их также следует мыть и сушить. Замораживать их нужно, распрямив, иначе они могут поломаться. Если планируете готовить голубцы, отварите листья в кипятке на 10 минут, затем холодной водой отцеживайте и вырежьте жесткие части. Такие заготовки могут храниться до 6 месяцев, что отлично подходит до Нового года. Однако после этого капуста начнет вымораживаться и терять свои вкусовые качества, поэтому хранить её дольше нецелесообразно.
Другие варианты
Если размеры вашего холодильника не позволяют хранить капусту, рассмотрите возможность использования погреба или балкона, при условии создания оптимальных условий хранения. Кроме того, существуют и другие варианты.
При комнатной температуре
Пекинская капуста предпочитает прохладу и влажность, поэтому при комнатной температуре хранится довольно плохо. Уже через несколько дней листья могут начать увядать и сохнуть. Поэтому этот овощ можно оставлять в таких условиях только на короткое время и обязательно в темном месте.
Учитывая, что при комнатной температуре капуста практически не поддается хранению, стоит рассмотреть альтернативные варианты, такие как сушка, маринование и засолка.
Для сушки выбирают плотные, неповрежденные листья. Далее их необходимо нашинковать. Сушить капусту можно двумя способами: с помощью специальной электрической сушилки для овощей или в духовке на противне. В первом случае следуйте инструкциям производителя. Обычно режим работает при температуре 50-60 градусов и требуется около 5 часов.
Если пользоваться духовкой, капустные листья выкладывают на пергамент, устанавливая температуру в диапазоне 50-90 градусов. Сушка длится 2-4 часа, в зависимости от толщины нарезки. Если у вас есть режим конвекции, можно включить его; дверца духовки должна быть приоткрыта на толщину деревянной лопатки для циркуляции воздуха. Не забудьте периодически перемешивать!
Лучше всего хранят сушеные листья в тканевых мешочках, чтобы продукт мог дышать. Если они находятся в стеклянной банке, периодически открывайте крышку для проветривания. Используйте сушеную капусту в супах или рагу. Срок хранения таких заготовок составляет около 2 лет.
Квашеную и соленую капусту можно хранить в банках в холодильнике, подвале или в прохладной квартире. Существует множество рецептов для приготовления. Самый простой способ: замочите капусту в рассоле и оставьте под гнетом на несколько дней.
Для квашения капусты (при расчете на 5 кг) понадобятся:
- по 1 чайной ложке соли и сахара на 0,3 литра воды;
- ¼ стакана столового уксуса (7%);
- 1-2 зубчика чеснока.
Если используется уксусная эссенция, её необходимо предварительно развести. Нашинкуйте капусту, измельчите чеснок. Лучше всего для квашения использовать большую емкость для удобства. Залейте рассолом, тщательно утрамбуйте и оставьте под гнетом на 1 день, затем переместите в холодное темное место еще на 2 недели для дозревания.
Для соления понадобятся:
- 1 столовая ложка соли на 1 литр воды;
- 1-2 луковицы репчатого лука.
Рассол необходимо довести до кипения и остудить. Нашинкуйте капусту с луком, перемешайте и залейте рассолом. Оставьте под гнетом на двое суток. После этого капусту можно употреблять в пищу, добавив растительное масло и специи по вкусу, такие как красный перец, чеснок или сахар. Неиспользованную капусту поместите в стеклянные банки и уберите в холодное место.
Также капусту можно замариновать как в виде отдельной закуски, так и в рецептах салатов. Если банки хорошо стерилизованы, она может храниться в квартире до 1-2 лет.
Места для хранения
Владельцы домов с погребами и вентилируемыми подвалами имеют меньше проблем с хранением урожая. В квартире же овощи удается сохранить без подходящих условий только на несколько дней. Пекинская капуста является капризным продуктом, который быстро увядает и теряет полезные свойства и вкусовые качества.
В холодильнике
Оптимальные условия хранения пекинской капусты в холодильнике – при температуре около +2…+3°C. Каждый кочан надо плотно оборачивать в пищевую пленку, чтобы избежать высыхания и увядания листьев.
Для размещения урожая подойдут нижние ящики, отведенные для овощей, или специальные пластиковые боксы с крышками. Капуста, подготовленная в таком виде, идеальна для свежих салатов и закусок, но ее следует употребить в течение 1 месяца.
На балконе
Для длительного хранения подходят застекленные и утепленные балконы и лоджии, где температура не опускается ниже +1°C и не превышает +3°C. Резкие колебания температуры неблагоприятное воздействие на кочаны, что может привести к быстрой порче.
Необходимо выбирать место так, чтобы на капусту не попадал солнечный свет, который она не переносит. Лучше всего овощи хранятся в темных помещениях или под укрытиями, которые не пропускают свет.
Важно! При создании домашних овощехранилищ на балконах открывайте окна ежедневно для проветривания. Недостаток вентиляции отрицательно сказывается на качестве кочанов и сроках их хранения.
В подвале/погребе
Оптимальная влажность в погребе составляет от 87 до 92%. Если уровень влажности повышается, на капусте образуется конденсат, листья становятся вялыми и несвежими. Также важно учитывать соседство: не укладывайте пекинскую капусту рядом с яблоками и томатами, так как эти продукты выделяют вещества, вызывающие увядание нежных листьев.
В погребах, где имеются системы обогрева или сушки воздуха, регулярно устанавливайте емкости с водой. Удобно поддерживать необходимую влажность, чтобы избежать понижения температуры ниже нуля.
Важно! Помещение, отведенное для хранения пекинской капусты, должно регулярно проветриваться, а в подвалах и погребах устанавливаются принудительные системы вентиляции. Застойный воздух способствует размножению вредных микроорганизмов и образованию гнили. При обнаружении повреждений рекомендуется снимать только 1-2 верхних листа.
Способы хранения
В зависимости от возможностей каждая хозяйка выбирает наиболее подходящий способ хранения урожая, используя доступные подручные средства и приспособления.
В бумаге
Для оборачивания используются обычные газеты или офисная бумага. Каждый кочан обивают в 2 слоя, чтобы не осталось участков без покрытия. Бумага обладает изоляционными свойствами, защищает капусту от света и влаги, делая ее более устойчивой к условиям хранения.
В песке
Для длительного хранения пекинскую капусту выкапывают вместе с корнями, стараясь не повредить их. Уплотняйте кочаны в ящиках, покрывая корень и часть кочерыжки слоем песка. Данный способ хранения хорошо подходит для погребов и балконов. Периодически песок нужно увлажнять для поддержания свежести листьев.
В ящиках
Совершенно сухие и неповрежденные кочаны укладываются в деревянные ящики или специальные контейнеры вверх кочерыжкой. Максимальная высота укладки — 3 ряда, каждый кочан желательно оборачивать пленкой.
Периодически следует осматривать овощи, перекладывая их, чтобы избежать сдавливания кочанов и образования плесени. В ящиках должны быть отверстия для циркуляции воздуха.
В подвешенном состоянии
При недостатке места в погребе над расставленными ящиками можно оборудовать деревянную полку или прикрепить её к потолку. К вбитым в неё гвоздям прикрепляют каждый кочан, обернутый веревкой за кочерыжку. При уборке урожая оставляйте не менее 3 см кочерыжки.
В таком состоянии овощи будут хорошо храниться благодаря обеспечению достаточной вентиляции. Удобно осматривать их и выявлять признаки гнили и плесени.
Уборка и хранение капусты пекинской
Пекинская капуста достаточно устойчива к холоду и может выдерживать заморозки до -2…-3°С, после чего продолжает расти без каких-либо проблем. Как правило, вторую уборку огородники осуществляют в середине октября в Центральной России и в середине ноября – в южных регионах страны.
При весеннем посеве или посадке пекинской капусты, уборку следует проводить, ориентируясь на состояние кочана: его следует срезать, как только он станет плотным, и пройдет типичный для данного сорта период времени.
Важно! Подчеркиваем, что храниться будет именно пекинская капуста летнего срока посева или посадки; весеннюю капусту лучше употребить в свежем виде или переработать в кратчайшие сроки.
Пекинская капуста летнего срока созревания будет хорошо храниться при влажности 80-85% и температуре +4…+6°С. Иногда её просто оборачивают в пленку и помещают в холодильник, что также продлевает срок хранения.
Сорта пекинской капусты
Раз уж мы упомянули о сортах, давайте кратко рассмотрим новинки пекинской капусты, производимые известными семенами и указанием сроков созревания.
Среди ранних сортов пекинской капусты можно выделить:
- Медалист (агрофирма Поиск, масса кочана — до 1,6 кг);
- Шанхай (агрофирма Аэлита, масса кочана — до 1,3 кг);
- Сентябрина (агрофирма СеДеК, масса кочана — до 1,1 кг);
- Мисс Китая (агрофирма СеДеК, масса кочана — до 1,0 кг);
- Весенняя красавица (агрофирма СеДеК, масса кочана — до 2,0 кг);
- Осенний нефрит (агрофирма СеДеК, масса кочана — до 2,9 кг);
- Наина (агрофирма СеДеК, масса кочана — до 3,0 кг);
- Любаша (агрофирма Поиск, масса кочана — до 2,1 кг).
Сорта средних сроков созревания пекинской капусты:
- Харбин (агрофирма Гавриш, масса кочана — до 1,8 кг);
- Айкидо (агрофирма Гавриш, масса кочана — до 2,0 кг);
- Оранжевое сердце (агрофирма СеДеК, масса кочана — до 1,5 кг);
- Граната (агрофирма СеДеК, масса кочана — до 2,3 кг);
- Осенняя красавица (агрофирма СеДеК, масса кочана — до 2,4 кг).
Поздние сорта пекинской капусты:
- Весенний нефрит (агрофирма СеДеК, масса кочана — до 3,0 кг).
А вы выращиваете пекинскую капусту? Какой сорт? Какие интересные блюда вы предпочитаете готовить из нее? Поделитесь своим опытом в комментариях к статье!
