Прежде всего, нужно привести нож в порядок, после чего его можно будет использовать. Важно отметить, что односторонние керамические ножи в основном предназначены для нарезки продуктов с точной толщиной. Это часто применяется в профессиональной сфере, например, в кухнях ресторанов, где важна идеальная нарезка.
Острое прикосновение: как наточить керамический нож
Керамическая посуда, как и любая другая, подвержена износу и повреждениям. Чтобы избежать этого, необходимо регулярно проводить обслуживание. В этой статье редакция HouseChief подробно рассмотреть, как можно наточить керамический нож прямо в домашних условиях, чтобы вернуть ему прежнюю остроту. Приведенные ниже методы помогут вам сэкономить средства и избежать необходимости приобретать новый нож для нарезки продуктов.
Чем особенны и отличны керамические лезвия ножей от металлических
На первый взгляд видно, что металлические и керамические кухонные инструменты существенно отличаются. Керамические ножи отличаются не только эстетичным внешним видом, но и рядом эксплуатационных преимуществ: они легче в использовании и менее подвержены затуплению (при условии, что это действительно качественный инструмент).
Однако уход за такими ножами требует большей осторожности. Их следует хранить в специально отведенных местах, использовать только предназначенные для керамических ножей точильные принадлежности и избегать резки твердых продуктов.
Что касается ножей с металлической лезвием, они также могут быть очень острыми, но имеют более тонкую заточку. Такие модели обычно стоят дешевле, но быстрее теряют остроту по сравнению с керамическими. Случаи, когда ручки стальных ножей ломаются, достаточно распространены, что делает их использование менее удобным.
Керамический нож – отличие от стального, плюсы и минусы
Чтобы понимать разницу между керамическими и стальными ножами, стоит обратить внимание на процесс их производства. Для создания керамического ножа сначала порошковый диоксид циркония прессуется, затем под воздействием высоких температур материал спекается. После этого ему придается нужная форма, отделка и заточка.
В случае стального ножа используется металлическая заготовка, и технология его производства может варьироваться в зависимости от требований. Это может быть как ковка, так и обточка. В результате металлические ножи чаще всего обладают большей прочностью из-за цельнометаллической конструкции.
Выделим ключевые различия между этими двумя типами ножей:
- Состав. Металлические клинки изготавливаются из стальных сплавов, а керамические – из порошкового циркония.
- Прочность. Сталь способна выдерживать значительные нагрузки, в то время как керамика может сломаться даже при незначительном давлении или падении.
- Острота и частота заточки. Металлическое лезвие, хотя и обладает остротой, быстро теряет её и требует частой правки. Керамическая заточка сохраняется значительно дольше.
В идеале острое лезвие керамического ножа должно без проблем разрезать лист бумаги.
- Взаимодействие с веществом. Сталь имеет тенденцию к окислению, что может приводить к появлению следов на некоторых продуктах после резки. Керамика же обладает инертными свойствами.
- Стоимость. Ножи из стали стоят дешевле по сравнению с керамическими.
Если говорить о достоинствах керамических ножей, то можно выделить следующие преимущества:
- Высокая острота. Хрупкий материал, такой как стекло, может формировать крайне острые края.
- Долговечность заточки. Керамика сохраняет остроту на протяжении трёх лет эксплуатации благодаря прочности, отчасти уступающей только алмазу и корунду.
- Экологическая безопасность. Материал, из которого изготовлен клинок, не вступает в реакцию с пищевыми продуктами, сохраняя их органолептические характеристики.
- Легкость при оптимальных размерах. Это позволяет работать с ножом продолжительное время, не испытывая напряжения в руках.
- Отсутствие коррозии. В отличие от металлических изделий, керамика не ржавеет и не окисляется в течение всего срока службы.
- Сопротивляемость царапинам. Благодаря твердости керамических ножей, они долго сохраняют первоначальный вид.
Недостатки керамических ножей заключаются в следующем:
- Хрупкость. При падении или ударе лезвие может как сломаться, так и получить скол.
- Высокая стоимость.
- Ограниченная сфера применения. Керамика подходит исключительно для кухонных нужд, но не рекомендуется для тяжелых работ, таких как походы, обработка древесины или охота.
- Уникальность процесса заточки. Чтобы вернуть лезвию требуемую остроту, необходимо специализированное оборудование и соблюдение определенной технологии.
Признаки, когда требуется заточка
При постоянной эксплуатации согласно установленным правилам, керамическое лезвие обычно требует заточки 1-2 раза в год. Рекомендуется также отметить следующие моменты:
- Если нож используется нечасто или строго в соответствии с инструкциями, достаточно подводить режущую кромку всего 1 раз в год.
Если керамическим клинком резать только овощи, фрукты и хлеб, заточка понадобится реже.
- Каков изначальный уровень качества клинка. Ножи с темными лезвиями обычно обладают большей прочностью и износостойкостью, что подразумевает реже требующую заточку по сравнению с образцами светлых тонов.
- Учитывайте индивидуальные предпочтения в отношении степени остроты. Обычно лезвие должно легко разрезать бумагу. В случае, если нож не полностью заточен, вполне возможно, что его можно использовать для более легких задач, например, чистки картофеля.
Лучше всего начинать процесс заточки тогда, когда вы замечаете, что выполнение даже привычных задач становится труднее, чем раньше.
Используем стальку
Сталька, или мусат, применяется, когда нужно немного подправить лезвие. Этот инструмент не заточивает, а поддерживает остроту клинка. Сталька выглядит как круглый напильник с мелкими насечками, имеет рукоятку и защитную гард. Для правки лезвия в одной руке держите нож, а в другой – мусат. Установите мусат вертикально, уперев его в горизонталь. Затем держите нож под углом к мусату и медленно проводите его от кончика до ручки. Операцию нужно выполнять сначала с одной стороны лезвия, потом с другой. Заметьте, что движения должны быть плавными, чтобы избежать повреждений лезвия.
Ножи японского бренда Mikadzo впечатляют своей качественной отделкой и остротой. Их выдающиеся характеристики — это невероятная прочность клинка, бритвенная острота и элегантный дизайн, что привлекает как поваров-профессионалов, так и обычных домохозяек. В каталоге представлены ножи для овощей, фруктов, обвалки мяса, нарезки зелени, открывания консервных банок и многого другого.
Следуя традициям японской кухни, производители Mikadzo уделяют особое внимание остроте ножей. Высокая жесткость их клинков позволяет затачивать ножи под очень острым углом — до 10 градусов. Высокое качество продукции обеспечивается использованием премиум-материалов, таких как коррозионностойкая сталь с легированием молибденом и ванадием AUS8, а также сталь с высоким содержанием углерода, легированная кобальтом и молибденом VG-10. Также популярны ножи с многослойными клинками, включая дамасские, где имеется прочный сердечник с идеально острой кромкой, окружённый более мягкими слоями, что решает проблему хрупкости ножей из высокоуглеродной стали. Бренд Mikadzo также занимается производством уникальных керамических ножей, имеющих эргономичные ручки с защитой от случайного соскальзывания. Кончик ножа закруглён, что снижает вероятность травм и откалывания лезвия.
Товар был добавлен в корзину.
Как точить ножи из керамики
Как упоминалось ранее, для заточки керамических ножей наиболее удобными в домашних условиях являются специальные электрические точилки. Процесс заточки становится очень простым: нож фиксируется под углом в устройстве и затем включается режим заточки. На некоторых моделях точилок не предусмотрено крепление ножа; в таких случаях требуется просто перемещать лезвие в направляющих прибора.
Ручные точилки также не требуют специфических навыков, процесс заточки напоминает заточку обычных ножей, но требует большего внимания и времени.
При использовании электрического наждака необходимо установить низкую скорость вращения, избегая сильного биения, и внимательно следить за углом заточки. Важно не прижимать лезвие слишком сильно к вращающемуся кругу; именно закругленная кромка должна оставаться под контролем, и угол необходимо соблюдать максимально точно.
Заточка с применением алмазной пасты требует много времени и не обеспечивает такой остроты, как другие методы. Паста равномерно наносится на деревянную плашку, а заточка выполняется вручную, последовательными движениями.
Если у вас есть сомнения в том, что вы сможете самостоятельно наточить керамический нож, имеет смысл обратиться в специализированный сервис, чтобы не испортить качественный и, зачастую, дорогостоящий инструмент.
Если вы хотите приобрести точилку для керамических ножей, мы рекомендуем сделать это в интернет-магазине MyGoodKnife, где представлен широкий выбор точилок, ножей и прочих кухонных аксессуаров.
Структура керамических ножей
Понимание структуры керамических ножей важно для объяснения процесса их заточки.
На фото ниже представлена увеличенная в 1000 раз керамоножа от Gibson. Режущие кромки новых ножей выглядят похоже. Ширина кромки составляет около 1-2 микрон. Можно заметить легкую зубчатую структуру, возникающую в результате выкрашивания части кристаллов.
Ниже представлен поперечный срез керамического ножа, все клинки изготовлены из циркониевой керамики с легированием. Легирование клинка Kyocera отличается от других представленных на фото клинков.
Кроме того, структура зерен различается; у Kyocera они мельче и более однородны.
На поперечном срезе более дорогого ножа Kyocera видно, что зерна диоксида циркония хорошо спеклись и имеют мелкую размерность.
На следующем изображении представлен срез керамического ножа из средней ценовой категории от Gibson; можно наблюдать частые пустоты в месте соединения зерен. Зерна достаточно крупные, а некоторые пустоты имеют довольно заметный размер. Размер зерна составляет 2-3 микрона.
Самый дешевый керамический нож имеет включения оксида алюминия в своей структуре (темное пятно на срезе). Эти же включения видны и на боковом срезе, который представлен на следующем изображении.
Скорее всего, это результат неправильного процесса запекания керамики, и такие клинки не прошли контроль качества.
Тем не менее, это вовсе не означает, что их качество при выполнении работы заметно хуже. Размер зерен может быть таким же крупным, как у ножа Gibson.
На следующем боковом срезе дешевого керамического ножа также заметны включения оксида алюминия.
Процесс заточки керамического ножа
Заточка керамического ножа может вызывать определённые трудности, и давайте рассмотрим несколько примеров.
Заточка алмазным камнем 1200 единиц
Для начала использовался алмазный камень с гритом 1200. Однако, в процессе заточки вершина лезвия постоянно скалывалась, в результате чего не формировался нормальный треугольник. Полный заводской угол заточки ножа составил 39-40 градусов.
Изменим увеличение с 3000 до 10 000 крат. После заточки камнем на 1200 единиц, кромка выглядит достаточно плоской.
Заточка камнем 16000 единиц
Для достижения нормальной вершины можно применять мелкозернистые камни. На фотографии ниже показан результат заточки ножа Kyocera.
Заточка стальным мусатом
Использование стального мусата для правки керамических ножей является довольно плохой идеей, так как он не предназначен для этих целей. На этой фотографии показан нож до правки.
А вот результат после правки мусатом. На лезвии появились черные следы от мусата, а также уменьшилась острота кромки.
Доводка кромки керамического ножа на ремне
Хорошие результаты можно получить, доводя режущую кромку на натянутой джинсовой ткани с пастой. Это позволяет снизить нагрузку на край и уменьшить выкрашивание, а также формировать мягкий подвод. Обратите внимание на микровыпуклость у вершины.
Керамические ножи действительно сохраняют остроту дольше, чем стальные. У них не формируется заусенец, а сколы режущей кромки создают довольно острые края. Поэтому даже не идеальная кромка будет хорошо резать.
