Как выбрать бумагу для выпечки и правильно использовать

Данный тип бумаги является идеальным вариантом для выпечки печенья, пирогов и бисквитов. При выборе качественного пергамента следует обратить внимание на его плотность: чем она выше, тем меньше шансов, что материал порвется или прилипнет к выпекаемым изделиям.

Бумага для выпечки и её разновидности

Пергаментная бумага используется для защиты поверхностей противней и форм при выпечке, предотвращая прилипание теста. Это значительно упрощает процесс уборки после приготовления. Также, для кондитерских изделий, которые не требуют духовки, такая бумага незаменима. Например, пирожные и чизкейки, размещенные в формовочной посуде на пергаменте, сохраняют четкие линии и гарантируют сохранность формы, а мытьё кухонной утвари становится простым.

Кроме того, бумага для выпечки успешно справляется с другими задачами в домашних условиях. Например, пергамент с силиконовым покрытием позволяет разогревать готовую пищу в микроволновой печи. Однако, важно учитывать, что избыток влаги может сделать её мягкой, поэтому такая бумага не подходит для приготовления блюд, которые выделяют много сока во время запекания — в таких случаях предпочтительнее использовать алюминиевую фольгу.

Раскатывать тесто для тонких лепешек намного удобнее прямо на пергаментной бумаге, что облегчает перенос изделий в духовку и уменьшает риск их повреждения. Песочное тесто желательно раскатывать между двумя слоями пергамента, чтобы достичь требуемой толщины.

Пекарская бумага может служить отличной заменой пищевой фольги не только при приготовлении, но и для хранения продуктов. Фольга имеет временные ограничения по безопасному использованию для хранения готовой пищи. Также при контакте с кислотными блюдами существует риск попадания в еду частиц алюминия. Таким образом, выбирая экологически чистую бумагу для выпечки, вы обеспечиваете более безопасный выбор в некоторых ситуациях.

Использование кальки для выпечки

Калька – это тонкая бумага с частичной прозрачностью и белым оттенком. Она не отличается высокой прочностью по сравнению с другими вариантами и доступна в канцелярских магазинах в рулонах по одному метру или в листах формата А3. Также можно найти небольшие рулоны по низкой цене, что делает её доступной для покупки.

К недостаткам кальки стоит отнести:

• невысокую влагостойкость, что может стать проблемой при выпекании;
• при соприкосновении с нежирным тестом может прилипнуть к изделию;
• выпекание при высоких температурах превращает кальку в ломкий и рассыпчатый материал, что затрудняет отделение кусочков кальки от готового продукта.

Калька идеально подходит для работы с дрожжевым и песочным тестом, а также для приготовления очень легких десертов без запекания, таких как чизкейки из крошки печенья. Чтобы минимизировать прилипание теста, поверхность кальки можно покрыть равномерным слоем масла.

3 вида бумаги для запекания

Чтобы определиться, нужно ли смазывать маслом бумагу, необходимо прежде всего понять, из какого материала она изготовлена, а также учитывать её качество и особенности теста.

1. Калька

Данный материал активно используется и по сей день. Он является более доступным аналогом, в сравнении с пергаментом. Кальку можно приобрести в специализированных магазинах канцтоваров, несмотря на то, что её основное назначение — совсем другое. Тем не менее, она подходит и для пищевых нужд.

У данного вида бумаги множество недостатков. Калька весьма тонкая, быстро впитывает влагу и может начать рваться при использовании. Поэтому, если выпекаемое изделие имеет жидкую основу, лучше отказаться от кальки. Длительное нагревание может привести к посерению и крошению материала, оставляя остатки на пище.

Кальку следует смазывать перед помещением туда теста.

2. Пергамент

Пергамент, также известный как пекарская бумага для выпечки, представляет собой целлюлозный (пористый) продукт, который обрабатывается раствором серной кислоты. Это придает материалу термостойкость. Кроме того, он не размокает от жидкостей и в то же время хорошо впитывает жир, что позволяет использовать его многократно — до пяти раз.

Как правило, пергамент перед использованием не требует дополнительной смазки растительным маслом, особенно когда используется для песочного теста или для выпечки, содержащей много жира. При нагревании, выделяемый во время готовки жир сам по себе обеспечит необходимую защиту.

Тем не менее, если вы имеете дело с более нежным или нежирным тестом, рекомендуется предварительно смазать бумагу легким слоем растительного масла, используя кондитерскую кисточку, чтобы предотвратить подсыхание выпечки снизу.

3. Пергамент с силиконом

Этот вид бумаги имеет специальное термостойкое силиконовое покрытие, которое делает её безопасной для использования. Она не горит и не дымит, а также не впитывает влагу и жир, что исключает необходимость в дополнительной смазке. Кроме того, важно отметить, что при высоких температурах это покрытие не вступает в реакцию с органическими веществами, что делает использование такой бумаги абсолютно безопасным для здоровья.

Как использовать бумагу для выпечки: 7 правил

1. Обратите внимание на инструкции на упаковке, чтобы узнать, требуется ли смазывать пергаментное покрытие маслом. Производители часто указывают, нуждается ли данный вид в дополнительной смазке, а также допустимые температуры и количество раз использования.
2. Как правильно укладывать? Обычно пергамент размещают на сухом противне блестящей (гладкой) стороной вверх, хотя производители не устанавливают строгих правил по этому вопросу. Важно подогнать форму под размеры противня, согнув или обрезав лишнее.
3. Чем лучше смазывать? Для этих целей подойдёт тонкий слой растительного (например, подсолнечного) масла. Лучше всего использовать специальную кондитерскую кисть. Также можно применять сливочное масло, маргарин или даже кусочек сала.
4. Что делать, если бумага прилипла к выпечке? Если это слоеное тесто, просто подождите, пока оно остынет, и затем аккуратно снимите бумагу. Если это дрожжевое тесто, слегка увлажните бумагу с обратной стороны чистой влажной тряпкой.
5. Разрешено ли использовать бумагу на сковороде? Да, вы можете таким образом готовить рыбу, мясо или котлеты без масла. Но обязательно обрежьте куски бумаги, если они выступают за край сковороды, особенно на газовой плите, чтобы избежать возгорания.
6. Разрешается ли разогревать пищу в пергаменте в микроволновке? Да, это допускается. Однако в этом случае желательно дополнительно пропитать бумагу маслом. Также можно использовать пергамент при готовке в мультиварке.
7. Не следует использовать пергамент на мангале или гриле. Также избегайте его контакта с открытым огнем.

Как выбрать бумагу для выпечки

Выбор бумаги для выпечки зависит от ваших потребностей в кулинарии.

Важные критерии выбора

При выборе бумаги для выпечки необходимо учитывать несколько основных факторов:

• термостойкость — убедитесь, что выбранная бумага способна выдерживать высокие температуры в вашей духовке;
• материал — пергаментная бумага идеально подходит для большинства задач, в то время как силиконизированная бумага или фольга могут быть полезны для особых рецептов;
• наличие антипригарного покрытия — к примеру, силиконизированная бумага часто не требует дополнительного масла, что делает её более удобной в использовании.

Цена также имеет значение — качественная бумага будет стоить дороже, но прослужит дольше и избавит от неприятностей с прилипанием теста. В зависимости от того, что вы выпекаете — тонкое тесто или блюда с высоким содержанием жира — различные виды бумаги могут подойти лучше.

Лучшие марки бумаги для выпечки

На рынке можно встретить множество брендов бумаги для выпечки, но выделяются несколько особенно популярных. Например, Paclan — известный производитель, предлагающий широкий ассортимент пергаментной и силиконизированной бумаги с отличными антипригарными свойствами. Пользователи отмечают, что продукция этого бренда редко рвется и подходит для большинства типов выпечки.

Также стоит обратить внимание на Toppits. Этот бренд славится своей высококачественной силиконизированной бумагой, которая выдерживает даже сложные рецепты и подходит для многократного использования, что экономически выгодно.

Bakery Line — ещё один надежный производитель, который зарекомендовал себя благодаря высококачественной пергаментной бумаге. Она обладает отличными антипригарными свойствами и прекрасно подходит для выпечки различных тестов.

Пользователи отмечают, что бумага Bakery Line не только легко справляется с задачами, но и обеспечивает равномерную выпечку, что делает её незаменимым помощником для домашних кондитеров и профессионалов.

Правильное использование бумаги для выпечки

Для того чтобы добиться идеального результата при выпечке, необходимо не только приобрести качественную бумагу, но и правильно ею воспользоваться.

Как использовать пергамент

Правильное использование пергаментной бумаги может значительно облегчить процесс выпечки и повысить качество готовых изделий. Вот ключевые шаги:

1. Подготовка противня:
   • чуть смажьте противень растительным маслом, чтобы предотвратить скольжение бумаги;
   • отрежьте лист пергамента нужного размера, оставив небольшие края для удобства.
2. Укладка бумаги:
   • положите пергамент на противень, избегая образования складок. Гладкая сторона должна быть обращена вверх.
3. Смазка:
   • если вы выпекаете тесто, склонное к прилипанию (например, печенье или пироги), смажьте верхнюю часть бумаги растительным маслом. Это предотвратит прилипание и облегчит процесс извлечения готовой выпечки.
4. Время выпекания:
   • следите за временем выпекания, так как пергамент может потемнеть при высоких температурах — это нормально. Главное, чтобы он не подгорел.
5. Запекание крупных кусков:
   • при запекании мясных или рыбных продуктов убедитесь, что края бумаги хорошо закрыты, чтобы не выпустили соки.
6. Использование для длинной выпечки:
   • при выпечке, например, багетов, рекомендуется использовать два листа бумаги, чтобы они не склеивались.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете максимально эффективно использовать пергаментную бумагу и наслаждаться превосходными результатами выпечки.

Использование силиконизированной бумаги

Силиконизированная бумага — это удобный и практичный выбор для выпечки, но важно знать нюансы её использования.

1. Подготовка:
   • как и с пергаментом, убедитесь, что противень чистый. Силиконизированная бумага не требует смазывания маслом благодаря своему антипригарному покрытию.
2. Укладка:
   • положите силиконизированную бумагу на противень. Она может быть использована с обеих сторон, так что не переживайте, если вы положили её не той стороной — это не скажется на результате.
3. Температурные режимы:
   • силиконизированная бумага хорошо выдерживает высокие температуры, поэтому её можно использовать для большинства рецептов. Но старайтесь не превышать температурный предел, указанный на упаковке.
4. Многоразовое использование:
   • главное преимущество силиконизированной бумаги — возможность многократного использования. После выпечки дайте ей остыть, затем аккуратно очистите от остатков теста и храните до следующего раза.

Используя силиконизированную бумагу, вы сможете облегчить процесс выпечки и существенно сократить количество отходов, ведь её можно применять не один раз.

Как использовать фольгу для выпечки

Алюминиевая фольга становится отличным помощником в выпечке, особенно для запекания мяса, рыбы и овощей.

1. Подготовка:
   • отрежьте нужный кусок фольги. Если вы готовите сочные блюда, фольга может использоваться как крышка для сохранения влаги.

   Бумага для выпечки: особенности и преимущества

   Бумага для выпечки изготавливается из специальной бумажной основы, обработанной серной кислотой. Этот процесс разрушает часть целлюлозы и закрывает поры, после чего материал сушится и упаковывается в рулоны.

   Пергаментная бумага служит для предотвращения пригорания блюд в духовке и для сохранения их нетронутого вида. Основная область применения пергаментной бумаги — это пищевая промышленность, заведения общественного питания и домашние кухни.

   Популярность бумаги для выпечки объясняется её многочисленными преимуществами, среди которых:

   • экологичность, так как материал не вреден для здоровья человека и окружающей среды;
   • высокая термостойкость — до +230°C, что позволяет безопасно использовать бумагу для приготовления в духовках;
   • универсальность: её можно применять не только для выпечки, но и для замораживания продуктов, а также для разогрева в микроволновках;
   • возможность многократного использования: бумага способна выдерживать до 5-7 циклов выпечки;
   • материал не вступает в реакцию с продуктами, не меняет вкус и аромат блюд;
   • хорошая воздухопроницаемость позволяет завернутым в неё продуктам «дышать» и дольше сохранять свежесть.

   

   Как использовать бумагу для выпечки?

   На упаковках производители обычно включают подробные инструкции о использовании бумаги для выпечки. Тем не менее, у многих домохозяйств возникают вопросы. Рассмотрим наиболее распространенные из них.

   Вопрос 1: нужно ли смазывать бумагу для выпечки маслом?
   Ответ на этот вопрос варьируется в зависимости от бренда. Некоторые производители рекомендуют дополнительно использовать масло, тогда как другие — нет. Запрашивайте информацию о данной особенности в инструкции к товару.

   Вопрос 2: Если смазывать, то чем лучше?
   Для этого используйте кондитерскую кисть для нанесения тонкого слоя растительного масла. Также подойдут сливочное масло, маргарин или даже небольшой кусочек сала.

   Вопрос 3: как правильно укладывать?
   В этом пункте желательно следовать совету специалистов: размещайте бумагу блестящей стороной вверх, а матовой — вниз. Это упрощает отделение готовой выпечки от бумаги без повреждений.

   

   Вопрос 4: что делать, если бумага прилипла к выпечке?
   Не стоит паниковать! Если речь идет о слоеном тесте, просто подождите, пока оно остынет. Если это дрожжевое тесто, можно смочить бумагу с тыльной стороны влажной тряпкой.

   Вопрос 5: можно ли класть материал на сковородку?
   Да, это допустимо. Учтите, что бумага не должна выступать за края посуды, чтобы избежать её возгорания. Данный метод позволяет готовить мясо, рыбу и другие продукты без добавления масла.

   Вопрос 6: можно ли использовать бумагу для выпечки в микроволновке?
   Если у вас нет специальной посуды, то такие эксперименты допустимы. Однако опытные кулинары рекомендуют предварительно смочить бумагу маслом. Бумага также пригодна для использования в мультиварках. Исключайте прямой контакт с открытым огнем, например, на мангале или grill.

   

   Как пользоваться пергаментом? ⇑

   Для правильного использования пергамента для выпечки следуйте данным рекомендациям:

   1. Подготовьте пергамент нужного размера и разместите его на противне.
   2. Если это актуально, смажьте бумагу для выпечки маслом для предотвращения прилипаний. Это особенно важно для пергамента без силиконового покрытия.
   3. Разместите продукты на пергаменте, учитывая расстояние между отдельными изделиями и другими предметами на противне.
   4. Поставьте противень с продуктами в духовку и готовьте, следуя рецепту.
   5. Когда блюда будут готовы, аккуратно вытащите противень из духовки и оставьте его на несколько минут. Этап остывания поможет легче отделить выпечку от бумаги.
   6. Поднимите края пергамента и перенесите готовые блюда на тарелку.
   7. Уберите пергамент и насладитесь приготовленным блюдом!

   

   Скумбрия, запеченная с луком и морковью в духовке. Не забудьте, что тонкий пергамент для выпечки предназначен для однократного использования. После работы его следует выбрасывать. Однако качественная бумага, покрытая силиконом, может выдержать до 7-8 использований.

   Хозяйке на заметку: Пергамент можно использовать также в микроволновой печи — просто расположите его на дне формы, предназначенной для такого использования.

   Теперь давайте рассмотрим популярные вопросы, связанные с использованием пергамента для выпечки:

   1. Что делать, если блюда прилипают к пергаменту для выпечки? С чем это может быть связано?

   Пергамент может прилипать к продуктам по нескольким причинам:

   • Высокая влажность. Если тесто слишком влажное, пергамент может начать размокать и прилипать к продукту. Это можно предотвратить, добавив больше муки в тесто или дав выпечке немного остыть перед снятием бумаги.
   • Высокая температура. Пергамент тоже может прилипать к поверхности при чрезмерно высоких температурах. В этом случае дождитесь остывания выпечки, прежде чем снимать пергамент.
   • Недостаточное смазывание. Если пергамент недостаточно смазан маслом перед выпеканием, он может прилипнуть к продуктам, особенно если у него нет силиконового покрытия.
   • Некачественный пергамент. Некоторые виды бумаги могут прилипать к еде. Попробуйте использовать другой бренд пергамента или альтернативы, такие как силиконовые коврики или противни без бумаги.

   В общем, чтобы избежать прилипания пергамента, важно следить за влажностью, температурой и корректно смазывать бумагу маслом.

   Но что делать, если блюдо уже прилипло к пергаменту? Есть решение!

   Хозяйке на заметку: Чтобы спасти блюдо, прилипшее к бумаге для выпечки, дайте ему остыть. Если, несмотря на оптимальную температуру, пергамент по-прежнему не снимается, смочите его влажной тряпкой. Слегка увлажненная бумага для выпечки будет легче отлечь.

   Все, что нужно знать о бумаге для выпечки ⇑

   Мы обсудили ключевую информацию о пергаменте. Давайте вспомним важные моменты из статьи:

   • Существует несколько типов пергамента. Особенно удобен перфорированный с силиконовым покрытием, хотя он стоит дороже простого.
   • При выборе бумаги помните, что блюда могут приставать к некачественной, тонкой бумаге. Определенно, лучше немного переплатить ради собственного комфорта.
   • Если тесто прилипает даже к качественному пергаменту, возможно, оно слишком влажное, или вы снимаете пергамент с еще не остывшей выпечки.
   • Пергамент можно использовать не только в духовке, но и на плите или в микроволновке.
   • Бумагу для выпечки следует использовать блестящей стороной вверх. Если обе стороны визуально одинаковы, то можно использовать любую.

   Теперь, когда вы ознакомились с тонкостями использования пергамента, пришло время применить свои знания на практике! Как насчет испечь печенье или сделать какое-нибудь соленое блюдо? Экспериментируйте!