Картофель — это овощ, который невозможно обойти стороной в любое время года. В данном материале мы обсудим, где и в каких емкостях правильно хранить его запасы, чтобы иметь возможность использовать урожай круглый год.
Как и где хранить картошку, чтобы она не испортилась
Картофель часто называют «вторым хлебом». Блюда, приготовленные из этого корнеплода, занимают важное место как на обыденном, так и на праздничном столе. Сбор урожая начинается в конце августа и продолжается до начала октября. Владельцы частных домов хранят картошку в погребах, где она успешно сохраняется до лета. А как быть тем, кто живет в квартирах, где нет специального помещения для хранения овощей?
В этом материале мы расскажем, как правильно организовать хранение картошки, какие условия необходимо создать для того, чтобы корнеплод не испортился, и как подготовиться к его хранению.
Создание условий для хранения картофеля
Овощи сохраняют свои питательные свойства, вкус и товарный вид только при соблюдении правильных условий хранения. Фермеры и владельцы магазинов создают на своих складах определенный уровень температуры, влажности и освещенности, что помогает корнеплодам оставаться свежими и пригодными для употребления как можно дольше.
Однако в квартире, как правило, нет специальных складских помещений, а не все частные дома оснащены погребами. Тем не менее, создать оптимальные условия для хранения картошки вполне реально, и это имеет определяющее значение для сохранности овощей.
Оптимальная температура для хранения картофеля
Картофель лучше всего хранить при температуре от +2 до +4 градусов. Такой температурный режим характерен для погребов, где постоянная прохлада не зависит от погодных условий.
При этом возможны и другие температурные режимы. Например, на застекленном балконе, лоджии или в коридоре температура может достигать +7 градусов. При правильной подготовке клубни могут сохраниться и при температуре +18 градусов в закрытом контейнере.
Существует четыре основополагающих правила, как сохранить картошку в хорошем состоянии:
- Клубни не переносят высокие и низкие температуры. Если температура опускается до -2 градусов, картошку необходимо немедленно перенести из кладовки или с балкона в теплое помещение, чтобы избежать ее замерзания, иначе она станет непригодной для употребления.
- Запрещается размещать картофель вблизи печей, каминов, радиаторов и других источников тепла.
- Для хранения картошки подходят тихие, но не холодные места, где есть риск ее заморозки.
- Для контроля температурного режима можно использовать обычный уличный термометр и поместить его в контейнер или ящик с картошкой.
На заметку: Температурный режим хранения может различаться в зависимости от сорта картофеля. Например, сорт Фаленский лучше всего хранить при температуре от +1 до +2 градусов, в то время как сорта Любимец и Гатчинский требуют температуры от +3 до +4 градусов.
Идеальный уровень влажности
Для хранения картофеля необходимо поддерживать уровень влажности воздуха от 80 до 90%. При уменьшении уровня влажности клубни становятся мягкими и дряблыми. Если же влажность превышает 90%, клубни начинают гнить, появляется грибок.
Избыточное тепло и влага способствуют тому, что овощи начинают прорастать, формируя почки, которые быстро развиваются в ростки. Такой картофель теряет свой вкус и питательные вещества, а также начинает быстро портиться.
Таким образом, для правильного хранения картошки при оптимальном уровне влажности следует учитывать следующие советы:
- Помещение должно быть хорошо вентилируемым. Поэтому для хранения овощей не подходят места с плохой вентиляцией.
- Нельзя ставить ящики с картошкой и контейнеры вплотную к стенам, так как при перепадах температуры на стенах может образовываться конденсат.
- Можно пересыпать картошку сухими опилками, которые впитают лишнюю влагу.
Важно: Нельзя хранить картофель в одном ящике с другими овощами, однако допустимо хранение картофеля вместе со свеклой.
Освещенность
Овощи следует хранить в темных местах, избегая попадания солнечных лучей на клубни. Под воздействием ультрафиолетовых лучей картофель начинает вырабатывать такое опасное вещество, как соланин. Несмотря на то что соланин помогает убивать патогенные микроорганизмы и предотвращает гниение, для человека он является токсичным.
Факторы сохранности картофеля
Выбор сорта
Для длительного хранения овощей необходимо выбирать среднеспелые и позднеспелые сорта. Картофель не является исключением. Сорта Атлант, Прибрежный, Никулинский, Кардинал и другие идеально подходят для долгосрочного хранения.
При создании подходящих условий для хранения, такие сорта картофеля смогут храниться до года.
Сбор и подготовка урожая
После сбора урожая картофель необходимо просушить. Первоначальная сушка должна проходить сразу после сбора — клубни должны полежать 3-4 часа, чтобы удалить налипшую землю. Затем, уже в помещении, нужно организовать более длительное просушивание.
Поместите урожай на 3 недели в прохладное место с температурой +12+18 градусов. За это время картофель адаптируется к новым условиям, а поврежденные участки заживут. Следите за состоянием клубней и выбрасывайте те, что начали гнить — они не подходят для длительного хранения.
После сушки следует еще раз перебрать картофель, удалив испорченные клубни и разделив их по размерам: мелкие, средние и крупные плоды. Мелкие и крупные клубни не следует оставлять для зимнего хранения: крупные лучше употребить в ближайшее время, а мелкие использовать для посадки в следующем году. Клубни среднего размера будут отлично храниться длительное время.
Оптимальные условия хранения
Для хранения картофеля лучше всего создавать условия с низкой температурой — +2+4 градуса, которые обеспечиваются в погребах и подвалах. Однако доступ к этим местам может быть ограничен, поэтому можно расширять температурный режим и использовать другие варианты хранения. При температуре +7+9 градусов картофель тоже сохранится, если его правильно подготовить и уложить.
В комнатных условиях идеальные показатели температуры создать сложно, так как она обычно составляет не менее +18 градусов. Это не страшно, но такие условия хранения будут иметь свои требования к упаковке и размещению картофеля.
Что касается влажности, то предпочтительный уровень составляет 80-90%. Поэтому храните картошку вдали от радиаторов отопления.
Также защищайте клубни от прямого света, поскольку это может вызвать прорастание и выработку соланина, который содержится в зеленом картофеле и опасен для человека.
Способы хранения в погребе или другом прохладном месте
Холодные затененные помещения, такие как погреб, представляют собой идеальные места для хранения любого урожая. Здесь поддерживаются оптимальные показатели температуры и влажности, что позволяет картошке дольше храниться. Гарантированный срок сохранности составляет 6-7 месяцев, но чаще всего клубни могут храниться и до года, пока не будет нужно собирать очередной урожай. Для этого важно правильно организовать их размещение.
Хранение в деревянных ящиках
Деревянные ящики с большими отверстиями для вентиляции — идеальное решение. Если ящики использовались для других целей, рекомендуется обработать их марганцовкой для снижения риска заражения грибком и гниения.
Перекладывать что-либо на дно ящика не обязательно; клубни можно сразу засыпать. Однако сверху рекомендуется накрывать ящики мешковиной или одеялом для предохранения от резких перепадов температур.
Хранение в корзинах
Корзины, изготовленные из различных материалов, как правило, также имеют достаточное количество отверстий для естественной вентиляции.
Большие плетеные корзины и короба можно ставить на пол, а более компактные варианты расположить на полках.
Хранение в пластиковых контейнерах
Следует использовать не контейнеры с глухими стенками, а емкости с отверстиями, которые часто применяются для хранения и транспортировки различных овощей.
Хотя материал не является натуральным, наличие большого количества отверстий сводит к минимуму риск загнивания.
Хранение в закромах
Если в вашем погребе или сарае сохранились такие конструкции, это отличный способ хранения картошки. Закромами называют отдельные углубления вдоль стен или в углах, изначально предназначенные для хранения зерна. Важно выстлать дно соломой, опилками или досками, чтобы предотвратить холод от пола, и засыпать туда картофель.
Нельзя превышать высоту закладки в 1-1,5 метра. Это необходимо, чтобы избежать сложности в нахождении подгнивших клубней, которые могут быть трудно обнаружить в большой куче — несколько раз за зиму и весну стоит проверять хранилище и удалять испорченные овощи.
Хранение картошки насыпью в погребе
Как правильно хранить картошку в погребе? Для хранения можно соорудить отдельные отсеки из досок, шифера или металлических конструкций, обеспечив при этом наличие щелей для вентиляции между досками. Подготовленный, отсортированный и просушенный картофель следует засыпать равномерно в отсеки слоем не более 1,5 метра. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить кожуру клубней.
Недостатком данного метода хранения является то, что загнивание одного клубня может привести к порче всего запаса. Поэтому очень важно вовремя обнаруживать гниение и удалять испорченные клубни из погреба.
Хранение в ящиках
Картофель не терпит соседства с другими овощами, за исключением столовой свеклы. Поэтому идеальным вариантом является размещение клубней в отдельных ящиках, сделанных из дерева или пластика. В них должно быть достаточно отверстий для свободной циркуляции воздуха.
После того как картофель уложен в ящики, их следует ставить штабелями с зазором 6–8 см друг от друга в отдельном углу подвала, погреба или в кладовке. Чтобы предотвратить прорастание клубней, внутрь каждого ящика рекомендуется положить несколько яблок. Используя этот метод хранения, картофель сможет хорошо сохраняться в течение всей зимы.
Оптимальная температура для хранения картофеля
Оптимальная температура для хранения картофеля составляет от 7 до 12 °С, что делает погреб идеальным местом. Если у вас нет погреба, храните картошку в самом темном и прохладном месте, избегая близости к источникам тепла, таким как плита или посудомоечная машина. Если у вас есть застекленный балкон, картошка может храниться там до ноября, однако затем ее необходимо перенести в квартиру.
Не следует хранить картофель в холодильнике. Если клубням становится слишком холодно, крахмал, содержащийся в них, начинает превращаться в сахар, делая их сладкими и затрудняя готовку. Даже если в вашем доме слишком тепло, лучше купить меньшую порцию картофеля, чем хранить ее в холодильнике.
Существует альтернативный вариант: замораживание очищенного картофеля. Но имейте в виду, что из-за превращения крахмала в сахар сырой картофель плохо замораживается. Если вы хотите сохранить картофель в морозильной камере длительное время, нарежьте его кубиками, соломкой или ломтиками и предварительно бланшируйте для достижения наилучшего результата. Обязательно дайте подготовленному картошке полностью остыть перед замораживанием, высушите ее бумажными полотенцами или размещая на тканевом покрытии, после чего замораживайте и используйте в течение нескольких месяцев.
Как хранить картошку в погребе
Как было отмечено ранее, идеальным местом для хранения картофеля является погреб, желательно на глубине от 3 метров. Летом в погребе не жарко, а зимой, даже в сильные морозы, картофель не замерзает. Однако важно периодически проветривать погреб. Если это невозможно, можно разместить в погребе мешки с древесным углем, которые будут впитывать лишнюю влагу, или положить туда свеклу. Обычно картофель хранят либо в деревянных ящиках, либо насыпью в специальных хранилищах.
Согласно распространенной совету, картофель и лук действительно лучше хранить раздельно, так как это правда. Держите картофель подальше от любых продуктов, выделяющих этилен, таких как лук, яблоки и бананы. Этот газ ускоряет старение картофеля и значительно увеличивает скорость его прорастания.
6 эффективных способов хранения картофеля
Способ 1. Хранение картофеля в погребе
Это самый древний и проверенный метод хранения картофеля — в погребе. В этом помещении на протяжении всего года температура держится на уровне около 5 градусов выше нуля.
Перед тем как поместить картофель на зимнее хранение, погреб необходимо подготовить следующим образом:
- обработать помещение смесью поваренной соли (100 г), гашеной извести (1 кг), медного купороса (500 г) и воды (5 л), повторяя процедуру через каждые 10 дней;
- проветрить помещение, если это возможно;
- очистить систему вентиляции и устранить выявленные недостатки.
Картофель в погребе хранят не в мешках, а в специальных деревянных ящиках с отверстиями для вентиляции. Ящики должны быть тщательно просушены и обработаны марганцовкой для предотвращения возможных инфекций. На дно ящика укладывают сухие опилки, а верх ящика покрывается холщовым материалом.
Способ 2. Хранение картофеля в подъезде
Этот способ хранения имеет свои особенности. Зимой температура в подъезде обычно не поднимается выше 5-10 градусов, что является оптимальным температурным режимом для хранения клубней. Картофель нужно размещать в ящиках и укрывать мешковиной, чтобы солнечные лучи не попадали на клубни. Это очень удобно, так как клубни будут всегда под рукой.
- недостаточная стабильность температуры, так как она может меняться в зависимости от погодных условий;
- сроки хранения сокращаются: в таких условиях картофель может начать прорастать уже в начале февраля;
- возможны конфликты с соседями, которым может не понравиться подобное захламление в местах общего пользования.
Способ 3. Хранение картофеля на закрытом балконе
Деревянный ящик на балконе — прекрасная альтернатива погребу. Главное, чтобы ящик не имел щелей, и доски плотно прилегали друг к другу. Ящик можно дополнительно утеплить, например, пенопластом или старыми покрывалами.
В таком хранилище можно поддерживать постоянный температурный режим и следить за состоянием урожая. Многие дачники успевают сохранить картошку на балконе до середины марта без каких-либо конфликтов с соседями!
Однако существуют некоторые проблемы:
- различные колебания температуры могут привести к подмерзанию клубней и последующему их гниению;
- недостаток оптимальной влажности;
- отсутствие хорошей вентиляции может вызвать образование конденсата, вследствие чего картошка начнет гнить.
Практический совет для дачников: картофель можно пересыпать соломой, чтобы предотвратить прорастание, или же использовать мел или луковую шелуху для поддержания оптимального уровня влажности на балконе.
Способ 4. Как хранить картофель на кухне в холодильнике
Хранение в холодильнике подходит для небольших объемов картофеля, так как пространство там ограничено. Этот способ хорош для картошки, купленной в супермаркете, или для тех, кто иногда приносит картофель из погреба. Средняя температура в камере составляет 3-5 градусов, и этот уровень можно поддерживать в течение всего зимнего сезона.
Не требуется никакой предварительной подготовки и дезинфекции; клубни можно просто засыпать в пластиковые контейнеры для овощей и фруктов. Однако не рекомендуется хранить картошку в полиэтиленовых мешках. Если возникает необходимость устранить мусор, лучше пересыпать овощи в бумажные пакеты.
Причины гниения картофеля в погребе
Несмотря на то, что оптимальные условия хранения могут быть созданы, картофель все равно может начать гнить.
Вот некоторые распространенные болезни картофеля:
- фитофтороз — эта инфекция может уничтожить до ⅔ всего урожая. На клубнях появляются темные пятна, уходящие вглубь. Грибок проникает через ботву. Такие клубни следует сразу отбраковывать во время сортировки;
- фузариозная сухая гниль — проявляется как пустоты внутри клубня. В местах поражения появляются серые вдавленные пятна, после чего мякоть становится сухой. Эта инфекция проникает через комочки мокрой земли, поэтому урожай следует тщательно просушивать;
- мокрая бактериальная гниль — бактерии быстро перерабатывают клубни в серую массу, издавая неприятный гнилостный запах. Основные причины появления этой гнили — неправильные условия хранения и использование поврежденных клубней. Бактерии проникают внутрь через микро трещины и уничтожают картофель;
- черная парша — грибковая инфекция, которая не портит вкус картошки и не распространяется во время хранения, но поражает будущие посадки. Такой картофель нельзя использовать для размножения;
- обыкновенная парша — также не влияет на вкусовые качества картофеля. Основные признаки проявляются в виде наростов, напоминающих бородавки, ссадин, трещин, и неглубоких язв. Эта болезнь опасна тем, что делает такие клубни уязвимыми к другим опасным инфекциям, а язвы повреждают глазки.
- ржавость клубней — проявляется в виде темных пятен на мякоти, это неинфекционное заболевание, ржавый картофель по вкусу не отличается от здорового. Причины появления — неблагоприятные погодные условия во время созревания и неаккуратная транспортировка.
