Ограничение хранения чеснока в масле составляет не более трех месяцев. На чердаке или балконе чеснок может сохранять свои свойства до полугода, в то время как в кладовке он может храниться на протяжении всей зимы. В морозильной камере чеснок рекомендуется хранить не дольше двух месяцев, а в погребе его срок хранения варьируется от трех до четырех месяцев.
Когда нужно выкапывать озимый чеснок?
Озимый чеснок высаживают осенью и убирают с середины июля до начала августа, в зависимости от климатических условий местности и выбранного сорта. В частности, раннеспелые сорта этого растения можно выкапывать через 85-95 дней после появления всходов, тогда как позднеспелые сорта требуют 100-110 дней для достижения зрелости.
Признак зрелости озимого чеснока заключается в пожелтении нижних листьев, а также в плотности и прочности оболочек луковиц. Как только листья начали желтеть, уборку чеснока следует провести в течение 5-7 дней. Это важно, поскольку чрезмерное удержание чеснока в земле может негативно сказаться на его хранении — луковицы начинают гнить и теряют свои качества. Полное высыхание ботвы нежелательно, так как в этом случае её легко отрывать, что приводит к распаду луковиц на отдельные зубчики — такие экземпляры не подходят для длительного хранения.
Время уборки можно также определить по появлению стрелок у растения. Если семена начинают созревать и оболочки соцветий трескаются, это сигнализирует о готовности чеснока к выкапыванию.
Специалисты Росельхозцентра рекомендуют убирать стрелки чеснока, когда их длина достигает 10 см, так как это влияет на будущий урожай. Добавим, что незадолго до сбора урожая желательно отгрести почву от луковиц, что способствует их лучшему созреванию.
Как выкапывать озимый чеснок?
Извлечённый из земли чеснок необходимо досушить в течение трех до семи дней, что зависит от погодных условий. Если нет возможности сушить чеснок на открытом воздухе, его можно связать в небольшие пучки и подвесить в хорошо проветриваемом помещении.
После завершения процесса сушки корни и надземную часть необходимо аккуратно обрезать острым ножом или секатором, оставляя от стебля 1,5–2,5 см.
Сроки уборки чеснока
— Чтобы правильно определить время убираемости чеснока, следует ориентироваться на его внешние признаки, — комментирует Тимофей Середин, кандидат сельскохозяйственных наук и старший научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства луковых культур ФГБНУ Федерального научного центра овощеводства. — Если пожелтели 2/3 ботвы и оболочка соцветий лопнула, значит, настало время для сбора урожая.
Указанные даты тоже могут служить ориентирами, однако нужно понимать, что это примерные сроки, так как в разные годы они могут варьироваться.
В средней полосе
Для средней полосы России оптимальными сроками уборки чеснока являются интервал с 20 по 25 июля.
В Черноземье
В регионе Черноземья уборку чеснока можно начинать раньше — с 15 по 20 июля.
В Подмосковье
В Подмосковье чеснок собирают, как правило, с 20 по 27 июля.
На Урале
На Урале озимый чеснок созревает позднее, и сроки сбора могут доходить до 28-29 июля.
В Сибири
Сроки уборки озимого чеснока в Сибири аналогичны уралу — до 28-29 июля.
Как сушить чеснок после уборки
Сушить чеснок необходимо с ботвой! Это важно, так как в процессе сушки питательные вещества из листьев переходят в луковицу, что способствует увеличению их массы, аромата и полезных свойств. Кроме того, ботва пригодится для правильного хранения чеснока. Выкопанный чеснок стоит раскладывать в один слой — лучше всего на свежем воздухе под навесом в тени. Это защитит его от дождя. При отсутствии такой возможности чеснок можно сушить в квартире, кладовке или на чердаке.
Оптимальный срок для полного высыхания чеснока составляет около пяти дней. После сушки у луковиц обрезайте корни, а листья, если чеснок будет храниться в прохладном месте, таком как холодильник или погреб. Если же его планируется держать в теплых помещениях, побеги и листья лучше оставить.
Как правильно убирать чеснок
Когда вы заметите признаки зрелости чеснока, следует убрать его с грядок в течение недели, чтобы избежать перезревания.
Как и когда убирать зимний чеснок?
- Уборку чеснока следует проводить в сухую ясную погоду, предпочтительно утром или вечером, чтобы избегать непосредственного воздействия палящего солнца.
- Головки нужно подкапывать лопатой или вилами осторожно, чтобы не повредить урожай.
- Если на головках налипла земля, то ее лучше подсушить, чтобы она легким движением ушла от луковиц. Ударять по чесноку не рекомендуется, так как это может его повредить и привести к порче в процессе хранения.
- Поврежденные головки лучше использовать сразу в пищу или для готовки заготовок.
- Головки, которые повреждены болезнями и имеют черные точки, гниль или плесень, необходимо немедленно сжечь, чтобы не заразить другие.
После сбора урожая грядки, на которых рос чеснок, нужно перекапывать, удалять сорняки и засеивать сидератами. О том, какие сидераты можно посеять во второй половине лета и осенью, можно узнать из специализированных источников.
Подготовка к хранению. Как хранить чеснок в домашних условиях.
Правильная уборка чеснока обеспечивает его долгосрочное хранение и сохранение всех полезных свойств в будущем, что в свою очередь влияет на хороший вкус готовых блюд.
- Выкопанный чеснок следует сушить в течение недели в пространстве, защищенном от дождя, например на чердаке, в сарае или на летней кухне.
- Для оптимальной просушки луковицы раскладывают рядами.
- После полного высыхания чеснока его можно обрезать.
- Корни обрезают до уровня головки, чтобы не повредить её, или оставляют 3-5 мм, так считают, что такой чеснок лучше хранится.
- Верхнюю часть чеснока обрезают, оставляя черенок длиной 10-15 см.
Такой чеснок хорошо сохранить в сухом помещении при температуре от +2 до +10 градусов Цельсия, например в картонной коробке, в сетке или в контейнере с вентиляционными отверстиями для обеспечения циркуляции воздуха.
Как видите, процесс уборки чеснока не столь сложен, и даже новички в огородничестве могут выполнить это без ущерба для урожая.
Всё для посадки и хранения чеснока можно приобрести в магазине Садовый центр:
Подготовка к хранению луковичной культуры
Чтобы чеснок не утратил свои полезные свойства, его нужно правильно подготовить к закладке для хранения осенью и зимой. Один из вариантов — выложить урожай в один слой на беседке или веранде, избегая прямых солнечных лучей. Также можно связать его в небольшие пучки по 10-15 штук и повесить головками вниз в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Полная сушка требует от четырех до пяти недель.
| Важно! Через семь дней после подвешивания или раскладывания чеснока обрезайте листья секатором, оставляя шейку длиной не менее 15-17 см. Корешки тоже стоит обрезать — до трех миллиметров и не больше. |
После тщательной просушки урожая следует перейти к его непосредственной подготовке для хранения:
- Удалите остатки корешков и шелухи.
- Отделите головки от стеблей — последние должны стать желтыми и ломкими.
- Очистите остатки земли с помощью специальной щётки или руками.
- Переберите урожай, отложив мощные и крупные головки, а мелкие и с механическими повреждениями отсортируйте.
- Красивые зубцы упаковкой отдельную или выберите другой способ хранения, поскольку только крепкие и крупные головки достойны зимовки.
Частые ошибки при уборке, заготовке чеснока
Огородники-новички и неопытные дачники часто допускают ошибки во время сбора чеснока, что приводит к высокой доле брака. Чтобы избежать порчи половины урожая, постарайтесь избегать следующих действий:
- Полив непосредственно перед уборкой урожая — его следует прекратить за пару недель до выкапывания чеснока. Это также касается удобрений. Головки должны успеть обзавестись защитной оболочкой, обеспечивающей их защиту от внешних факторов. Это необходимо для того, чтобы зубчики полностью сформировались.
- Мгновенная обрезка листьев после выкапывания — растительность должна оставаться, поскольку из нее головки получают необходимые питательные вещества и дозревают.
- Избыточное выдергивание — это неизбежно приводит к повреждению луковиц.
- Неправильная сушка перед отправкой на хранение — опытные дачники утверждают, что лучше пересушить, чем допустить недостаточную сушку продукта.
- Несвоевременная уборка — о сроках сбора озимого и ярового чеснока упоминалось выше. Не стоит их нарушать, так как сроки хранения пере- или недозрелого чеснока значительно снижаются.
- Выкапывание в дождливую погоду — высокая влажность является опасной для чеснока, и вы рискуете потерять урожай, если будете собирать его под дождем.
- Полив корней из шланга для очистки от комьев земли — сильная струя воды может повредить корешки.
| На заметку! Если вам всё же пришлось собирать чеснок во время повышенной влажности почвы или воздуха, не оставляйте его сырьём. Опалите корешки огнем и подготовьте раствор на основе кипяченого растительного масла, йода (10 капель) и холодной воды (500 мл). Каждую луковицу погружайте на несколько секунд в это средство, а затем отправьте сохнуть на бумаге. |
Основные условия хранения
Хранение чеснока — это вопрос, который требует внимательного подхода. Существует множество способов хранения, однако основные условия его содержания остаются неизменными.
Температура хранения для озимого чеснока не должна превышать +3… +5 градусов Цельсия, так как он быстро теряет влагу и портится. Поэтому температурный режим нужно строго соблюдать. Яровой чеснок, в отличие от озимого, может храниться в тепле, но его температура также не должна быть выше +17… +18 градусов Цельсия.
Сухость и сырость являются врагами данного натурального антибиотика. При нарушении баланса на зубцах может появиться грибок. Уровень влажности в помещении для хранения чеснока должен варьироваться от 50 до 80%.
| На заметку! Существует более 70 сортов чеснока, и их стоит хранить отдельно, чтобы избежать порчи продукта. |
Отсутствие прямых солнечных лучей, попадающих на чеснок, является залогом сохранения витаминов и минералов в этой овощной культуре. Независимо от выбранного метода хранения, следует периодически проверять луковицы на наличие заболеваний и следов гниения. Поврежденные экземпляры необходимо убирать, чтобы они не угрожали остальным — здоровым зубчикам.
Когда нужно убирать чеснок, посаженный под зиму, и как сделать это правильно?
Если вы хотите наслаждаться собственным чесноком на протяжении всей следующей весны, тщательно выбирайте дату сбора и следуйте правилам его выкапывания.
Ориентируемся на погоду
В средней полосе, на западе и севере России головки выкапываются во второй половине лета — начале осени. Выбор даты укореняется на проверке погодных условий.
- Если лето было дождливым и прохладным, а в августе настали жаркие и сухие дни, то держите плоды в земле подольше.
- При ранней весне и солнечном лете не оставляйте головки в земле слишком долго, так как они могут перезреть, рассыпаться на отдельные зубчики или дать ростки.
- Если синоптики предсказывают затяжные осенние дожди к концу лета, собирайте урожай, пока земля не размокла, чтобы избежать гниения.
- Если в вашем регионе возможны первые заморозки уже в начале сентября, не забудьте выкопать чеснок до их появления.
Срок созревания напрямую зависит от следующих факторов:
- Сорт чеснока. Озимые сорта делятся на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые. Обратите внимание на сроки созревания, которые указаны продавцом посадочного материала. Если вы брали зубчики или бульбочки у соседей, поинтересуйтесь, когда они обычно собирают зрелые головки.
- Качество ухода. Растения, которые регулярно поливали и подкармливали удобрениями по определенной схеме, быстрее достигают нужного размера и зрелости. Крепкие крупные зубчики можно вырастить и без систематических подкормок, но для этого их нужно оставить в земле дольше.
Опытные садоводы обычно определяют дату сбора озимого чеснока еще весной, запоминают день, когда появились массовые всходы, и добавляют к нему около 100 дней. Однако дождливое и прохладное лето может нарушить эту схему.
Даем последнему шансу вырасти
Если погода позволяет, начните подготовку к выкапыванию головок за две недели.
- Уже в это время прекратите поливать грядки, чтобы чеснок успел подсохнуть. Откажитесь и от подкормок.
- Положите всю ботву (кроме стрелок с бульбочками, которые хотите использовать на семена) на землю и осторожно прижмите. Это можно сделать только если грядки совершенно сухие, иначе вы рискуете сгноить урожай.
- В дождливую погоду завяжите все стрелки без бульбочек узлом на макушке, сделав это за 5-7 дней до уборки. Будьте осторожны, чтобы не повредить листья, так как они легко подвержены гнили, плесени, и могут затем заразить корешки.
- Регулярно рыхлите землю под ботвой, чтобы плоды могли получать достаточно кислорода.
- За неделю до сбора снимите верхний слой грядки, слегка оголив головки, чтобы они начали подсыхать. Это действие также следует выполнять только в сухие дни.
Ищем признаки зрелости
Недозрелые головки не острые и мягкие, они не пригодны для засолки и не могут долго храниться. Как же определить, что чеснок созрел?
Когда убирать бульбочки чеснока, посаженного под зиму
Указания выше касаются озимых сортов, высаженных зубчиками. Если вы сажали семена из воздушных коробочек, расположенных на концах стрелок, правила меняются. В первый год из бульбочек вырастут не полноценные головки, а небольшие однозубки. Их следует использовать как посадочный материал следующего года.
Озимые однозубки рекомендуется высаживать осенью в те же сроки, что и чеснок, планируемый к потреблению. Тогда и выкапывать их можно будет с разницей в один-два дня.
- Если вы сажали всё в разные сроки, следите за ботвой. Как только треть из неё пожелтела, начинайте подготовку к сбору урожая. Не тяните, если ботва отомрёт, вы просто не сможете найти мелкие однозубки в земле.
- Вы можете оставить их в грядке как севок, чтобы они хорошо прорасли следующей весной, но такой способ не даёт возможность отобрать лучшие семена, и есть риск, что тёплая осень и возвратные морозы могут погубить побеги.
Чтобы получить качественные семена, стрелки с бульбочками следует срезать до их разрыва и раскрытия. Стебли с корзинками аккуратно связывают и подвешивают в сухом теплом месте. Семена очищают непосредственно перед посадкой — весной или осенью.
Выбирайте качественные семена, заботьтесь о растениях и своевременно собирайте урожай, тогда он обязательно вас порадует.
