Французский кондитер из династии кондитеров мечтал войти в Книгу рекордов Гиннеса, поэтому провёл много недель, создавая впечатляющую шоколадную пирамиду в честь древнего бога Кукулькана. Эта точная копия известного сооружения, найденного на полуострове Юкатан в Мексике, в исполнении мастера весила более 8 тонн. Древний храм был установлен на шоколадном основании размером 3,7 x 3,7 метра, что добавило статному произведению искусства ещё больше величия.
Как сделать шоколадные фигурки
Соавтор(ы): Мария Шорт, опытный пекарь и владелица пекарни Short N Sweet в Хило, Гавайи, с более чем 24-летним стажем, специализирующаяся на уникальных десертах и свадебных тортах. Она с отличием окончила программу «Выпечка» в кулинарной школе L’Academie de Cuisine и обучалась в Балтиморском международном кулинарном колледже. В 2019 году Мария приняла участие в шестом сезоне шоу Holiday Baking Championship на канале Food Network. В 2010 году созданный ею торт был признан одним из самых красивых тортов в Америке по версии журнала Brides.
Количество просмотров этой статьи: 86201.
Создание шоколадных фигурок — это не только увлекательное занятие, но и возможность сделать ваши десерты ещё более красивыми и вкусными. В этой статье мы обсудим три метода: самый простой и скорый способ — растопить шоколад в микроволновой печи; другой метод — растопить его на водяной бане и налить в формы; и третий вариант — расплавить шоколад для создания различных украшений. Такие фигурки идеально подойдут для любого праздника, создавая атмосферу веселья и добавляя интересный акцент к блюду.
Быстрый способ
- Обработка молочного и белого шоколада требует осторожности, так как их вкус может быть менее выраженным по сравнению с темным шоколадом. При этом для кондитерских изделий шоколад должен содержать 70–75 % какао, поскольку слишком высокий процент может сделать его слишком горьким. Сладковато-горький шоколад с содержанием около 65 % какао подходит для большинства рецептов. Потом шоколад с содержанием 85 % какао и выше идеально подходит для выпечки.
- Если вы используете белый шоколад, не забудьте добавить немного пищевых красителей на масляной основе, чтобы получить яркие и привлекательные цвета!
Разломите шоколад на мелкие кусочки и поместите их в миску. Это поможет шоколаду равномерно растопиться. Если оставить его в цельном виде, он может подгореть по краям, в то время как центр останется холодным. Разделите шоколад на очень мелкие кусочки, чтобы упростить процесс плавления.
- Не забывайте контролировать температуру шоколада в микроволновой печи, чтобы избежать перегрева. Следуйте установке на одну минуту с регулярной проверкой. Открывайте дверь и помешивайте шоколад, чтобы избежать прогрева и гарантировать равномерное распределение тепла.
- Обязательно убедитесь, что шоколад не контактирует с водой, так как это приведёт к образованию зернистой текстуры.
- Если вы используете белый шоколад и пищевые красители, это удачный момент для их добавления!
- При выборе формочек для фигурок, лучше использовать округлые формы. Чем более сглаженные будут края, тем меньше вероятность, что шоколад треснет при извлечении.
- Какой бы метод вы ни выбрали, убедитесь, что шоколад полностью расплавлен. Каждый способ имеет свои плюсы и минусы.
Дополнительные статьи
- ↑http://www.foodnetwork.com/recipes/warren-brown/chocolate-cutouts-recipe.html
- ↑http://www.deliciousmagazine.co.uk/articles/how-to-choose-the-right-chocolate-melt-it-pipe-it-and-make-chocolate-curls
- http://www.happynews.com/living/chocolate/melt-shape-chocolate.htm
- http://celebrationsathomeblog.com/2012/01/diy-chocolate-garnish.html
- http://www.bhg.com/recipes/desserts/chocolate/chocolate-melt-dip-or-drizzle/
- http://www.candylandcrafts.com/chocolatecandymolding.htm
От дорогого удовольствия до мирового тренда
В 1819 году швейцарский кондитер Франсуа Луи Кайе решил применить пресс при производстве шоколада, что дало начало изготовлению первых шоколадных плиток. Они не отличались особой формой, напоминая скорее золотые слитки, и это было вполне закономерно, так как стоимость шоколада в начале 19 века была весьма высока.
Первым, кто создал настоящую шоколадную фигурку, стал немецкий промышленник Штольверк, который распорядился заливать жидкий шоколад в формы для пряников. Результатом стали оригинальные фигурки в виде человечков, домиков и животных.
В 1873 году британская фабрика J.S. Fry & Sons начала массовое производство шоколадных фигурок в виде пасхальных яиц. Эта фабрика, основанная Джозефом Фраем в середине 18 века, занята в производстве шоколада на протяжении многих поколений. Семья Фраев стремилась к тому, чтобы их бизнес оставался успешным, и, вероятно, именно поэтому они начали производить фигурки из шоколада, закрепляя тем самым место британцев в истории шоколадного искусства.
Но идея производить фигурный шоколад была воплощена бельгийцами на 30 лет раньше, когда на фабрике Berwaerts в 1840 году началась массовая продукция шоколадных фигурок. Зайцы, ослы, домики и мифологические существа имели высокий спрос, однако позволить их себе могли только состоятельные граждане, что сделало закупку ограниченной и часто осуществлялось под заказ.
Первым, кто начал выпускать шоколадные фигурки в России, стал известный купец Алексей Абрикосов. Его фабрика предлагала разнообразие шоколадных зайцев, уток и Дедов Морозов. Этот ассортимент сохранялся и в советские времена, когда каждый ребёнок мечтал получить в подарок коробку с шоколадным Дедом Морозом или зайцем, бережно разворачивая яркую фольгу, чтобы насладиться восхитительным шоколадом. Острожные счастливчики могли даже отложить фигурки до конца января.
КСТАТИ! Если вы ищете шоколадные фигурки в качестве новогоднего подарка, обратите внимание на каталог фабрики «Верность Качеству», где вы найдете Дедов Морозов, тигрят (символ 2022 года), снеговиков и медвежат. Также в каталоге есть фигурки для других праздников: шоколадные самолеты, танки и инструменты для 23 февраля, туфельки для 8 марта и сердечки ко Дню всех влюбленных.
Только в XX веке началось использование шоколада для создания крупных скульптур, поскольку до этого времени стоимость данного материала была слишком высокой. С начала 2000-х годов шоколадные скульптуры начали заказывать для корпоративных юбилеев и значимых событий, для рекламных акций, в честь знаменитостей, а также для участия в престижных шоколадных фестивалях.
Топ-3 известных скульпторов-шоколатье
С начала XX века кондитеры со всего мира начали активно популяризировать шоколадные скульптуры, но лишь немногим удалось стать настоящими легендами в этой области.
Итальянский кондитер Мирко является одним из самых известных мастеров, создающих детализированные копии всемирных достопримечательностей, внесенных в Список ЮНЕСКО. Среди его самых известных работ можно отметить итальянскую Пизанскую башню, Триумфальную арку в Париже, римский Колизей, Стоунхендж и египетский храм Абу-Симбел, а также греческий Парфенон.
Некоторые из его шоколадных скульптур попали в Книгу рекордов Гиннеса. Миланский собор, который он воссоздал из белого шоколада с помощью высокой детализации, весил более 5 тонн и стал одной из самых тяжелых шоколадных скульптур в мировой практике. Также другой его шедевр, колокольня Сан-Марко, с высотой более 8 метров, удостоился титула самой высокой шоколадной скульптуры.
Преимущества шоколадного хобби
Изучение искусства приготовления шоколадных поделок позволяет каждому ощутить себя истинным скульптором, не требуя при этом особых навыков или талантов.
Шоколадные фигурки могут служить прекрасным украшением для домашней выпечки или других десертов. К примеру, красивые шоколадные листья могут превратить обычный торт из сметанного желе в настоящий шедевр, а цветочные украшения украсить мороженое. Сделанные собственноручно шоколадные изделия также станут отличным подарком, как и мыло ручной работы или игрушка, сделанная своими руками.
Выбирая правильную форму для шоколадных изделий, можно создать уникальный подарок не только для женщин и детей, но и для солидных мужчин. Например, строгий начальник оценит шоколадный портфель или кресло руководителя, деловой партнёр — автомобиль или ключ, символизирующий успех, подруге можно сделать сладкую помаду или медальон, а любимому мужчине приятно будет получить шоколадное сердечко ко Дню святого Валентина или просто так.
Для молодых матерей создание шоколадных поделок станет замечательным совместным занятием с детьми. Нет ничего более увлекательного для малыша, чем участие в производстве вкусных фигурок, которые потом можно будет съесть. Сделайте несколько медалей к дню рождения для ребёнка и используйте их в качестве призов на празднике.
Если вы заинтересованы в разработке хобби, которое может приносить доход, то не стесняйтесь выбрать изготовление шоколадных фигурок на заказ или для свободной продажи через интернет. При наличии должной рекламы вы сможете использовать это увлечение как прибыльный бизнес, оценивая соотношение затрат на ингредиенты и рыночные цены на готовые производственные изделия.
Делаем первую простую фигурку
Пришло время перейти к созданию первой шоколадной поделки самостоятельно. Чтобы запустить процесс, вам понадобятся:
- натуральный шоколад без добавок, включая орехи, изюм или наполнители;
- стеклянная ёмкость для плавления шоколада удобного размера;
- малые силиконовые формочки (в продаже имеются специальные формы, предназначенные для шоколада, льда или конфет).
Формочки для шоколада в виде цифр, идеально подходящие для тортов.
Первым шагом будет растопка шоколада на водяной бане или в микроволновой печи. Если шоколад в плитках, разломите его на небольшие кубики, а если вы обладаете килограммовым куском, то нарежьте его на более мелкие части, чтобы избежать перегрева.
Для растопки шоколада на водяной бане налейте холодную воду в огнеупорную посуду, поместите в неё ёмкость с шоколадом и включите плиту. Не подавайте слишком высокую температуру — дайте посуде нагреваться постепенно. Если используете стеклянную посуду, старайтесь не добавлять холодную воду в кастрюлю, чтобы не подвергать ёмкость риску раскола. Лучше вскипятить немного воды отдельно и добавлять по мере необходимости для поддержания нужной температуры. Периодически помешивайте для обеспечения равномерного прогрева.
Когда шоколад плавен, аккуратно разложите массу по подготовленным формам с помощью ложки. Лучше сразу разместить формочки на подносе или разделочной доске, чтобы избежать деформации во время транспортировки в холодильник! وث
По завершении, дайте шоколаду остыть при комнатной температуре, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике. На следующий день, или, возможно, ранее, если фигурки не слишком толстые, можно достать готовые шедевры из форм и наслаждаться их вкусом. Подарочную упаковку желательно сделать яркой и эстетичной, завернув в шуршащий целлофан и перевязав яркой лентой.
Изделия ручной работы
Замечательный подарок — это набор из шоколада ручной работы с пожеланиями внутри.
Шоколад, сделанный вручную, сам по себе является превосходным подарком, а если собрать конфеты из подобного шоколада в набор, то радость именинника будет безграничной. Конфеты в таком наборе могут отличаться вкусом и наполнителями. Вы можете создать персонализированный набор с надписями, вырежьте определённое количество сладостей. На кондитерских сладостях могут быть надписи «Люблю», «Зайке», «С днем рождения», «Спасибо», «Дочке», «Маме», «Мужу», «Папе», «Сладкой жизни», «Совет да любовь» или любое имя. Выбор текста зависит от вашей креативности.
Такие наборы иногда называют шокотелеграмма.
Как оригинально вручить?
Чтобы сделать сладкий подарок ещё более привлекательным, важно красиво его упаковать.
Существует множество разнообразных упаковок.
- Фабричная упаковка может быть настолько стильной, что не захочется её портить. Но как же иначе добраться до вкусного содержимого?
- Пожелания, наносимые на обертку. Часто шоколад заворачивается в распечатанные поздравления.
- Можно упаковать сломанные на кусочки плитки в стеклянные банки, прикрепив к ним красочные картинки с символами погоды. Такой «сладкий прогноз» всегда добавит хорошего настроения в плохую погоду за окном.
- Самодельная упаковка — обложки из картона или фетра.
- Открытка-шоколадница — это конверт для сладостей, который можно дополнить несколькими пакетиками чая или деньгами.
- Шкафчик с полочками для шоколадных плиток. Это отличное дополнение к рабочему месту.
- Шоколадные таблетки в оригинальных упаковках — шоколад в блистерах от аскорбинок, который станет креативным средством весёлого выздоровления.
- Мешочек счастья. Наполните тканевый мешочек сладостями, завяжите накрытой ленточкой и вручите владельцу дня.
Если вы делаете шоколад самостоятельно, у вас открываются ещё более широкие возможности для креатива.
- Шоколадная ваза, заполненная фруктами и ягодами. Это не просто подарок, это истинное украшение стола.
- Ложки, заполненные шоколадной массой или конфетами.
- Шоколадные суши. Такой подарок однозначно порадует коллег или друзей.
- Крем для тела. В баночки наливается растопленный шоколад, который можно использовать для шоколадных обёртываний. Это отличный подарок для жены или любимой девушки.
Важно правильно хранить шоколад в упаковке с пожеланиями, чтобы он как можно дольше радовал своим вкусом.
Следуя нескольким простым правилам, вы сможете это обеспечить.
- Избегайте хранения шоколада в холодильнике, чтобы избежать появления белого налёта.
- Идеально подойдёт сухое, темное и слегка прохладное место для хранения шоколада. Большие партии подарочного шоколада хранятся на полу, а не на верхних полках, где воздух более тёплый.
- Важно обеспечить герметичность упаковки, чтобы избежать посторонних запахов, которые могут испортить лакомство.
- Шоколад не переносит воздействия прямых солнечных лучей, кислорода и влаги.
Проявите заботу и внимание к хозяину праздника. Даже обычная шоколадка в индивидуальной крафтовой упаковке может стать редким и ценным подарком. Особым образом это будет выглядеть еще прекраснее, если упаковка будет креативной, например, шкатулкой или в другом оригинальном варианте.
Не бойтесь проявлять креативность, дайте волю своей фантазии.
Как создать шоколадные буквы, вы можете узнать из следующего видео.
Соедините и декорируйте
Через 12–24 часа полусферы застывают, и их можно извлекать. Если вы всё сделали правильно на предыдущих этапах, они легко выйдут из форм.
Когда все половинки перед вами, переходите к следующему этапу — сбору сфер. Для этого нагрейте кастрюлю или сотейник, переверните её вверх дном и приложите к горячей поверхности две одинаковые половины. Когда края немного подтают, снимите их с поверхности и соедините вместе. Чтобы убрать излишки и сгладить стык, просто проведите по нему пальцем.
Готовые сферы можно использовать без изменений или украсить: например, покрыть велюром, кандурином, поталью, глазурью или шоколадными брызгами.
Если вы хотите сделать шары с разводами или мазками красного, то заранее нанесите их на внутреннюю часть формы, а затем заливайте шоколад. Это позволит вам получить сразу красивые половинки, готовые к обращению.
Как использовать шоколадные сферы
Объемные шары часто используются как декор для разных десертов. Из них можно сделать красивый венок или любую другую композицию, соединяя фигуры с помощью растопленного шоколада. Такие шары отлично сочетаются с другими объёмными фигурами, вазами, безе, ягодами и сладостями.
Ещё один способ применения — это создание порционных угощений. Внутри одной полусферы можно разместить муссовый десерт, накрыть второй и предлагать гостям разбить верхнюю часть ложкой, чтобы добраться до самого вкусного.
И последний вариант — из небольших полых шаров можно создать шоколадные бомбочки. Положите внутрь маршмеллоу, склейте и предложите детям бросать их в горячее молоко — это очень весело и вкусно!
