Реверсия крахмала — это научный синоним сушки. Он обозначает определенные процессы, которые происходят при наличии крахмала в муке и приводят к изменениям в хлебе во время хранения.
Как правильно хранить хлеб
Русские пословицы о хлебе показывают уважительное и трепетное отношение к этому ценному продукту. Хлеб называли «батюшкой» и «пекарем», а дом, в котором не пахло выпечкой, считался бедным. В древние времена хлеб почитался как солнце и заменял золото. Люди всегда бережно хранили хлеб, символ богатства и процветания, и заботились о том, чтобы он не заплесневел и не зачерствел, потому что считалось большим грехом отвергнуть «пекаря» и «жену пекаря». Многие способы правильного сохранения хлеба пришли из Древней Руси, так почему бы и нам не использовать их?
Как правильно хранить хлеб дома?
Наши предки заворачивали хлеб в льняную ткань или лен — так он долго оставался свежим и вкусным. У некоторых домохозяек были особые секреты хранения хлеба, чтобы не пропустить ни крошки. Они клали буханку в белую ткань или бумагу, чтобы она оставалась мягкой и нежной в течение недели — так в каждой семье всегда был свежеиспеченный хлеб, и не нужно было каждый день возиться с печью. Как можно хранить хлеб долгое время без ткани или бумаги?
- Отличный способ — целлофановый пакет, в котором сделаны отверстия, однако второй раз пакет использовать не рекомендуется. Хлеб, завернутый в целлофан, остается мягким в течение пяти дней.
- Свежую выпечку можно хранить в плотно закрытой кастрюле, если положить в нее яблоко — в этом случае ароматные и пышные булочки будут радовать вас как минимум 2–3 дня.
- Режьте хлеб не с края, а с середины, а потом соединяйте срезами две половинки — это один из самых эффективных способов сохранить хлеб свежим и вкусным.
Наши бабушки знали, где хранить хлеб на кухне — конечно же, в хлебнице, потому что никакой целлофановый пакет не заменит эту ценную кухонную утварь. Коробки для хлеба бывают пластиковыми, деревянными и из нержавеющей стали. Лучший материал — металл, так как он обладает хорошими тепловыми свойствами и не впитывает запахи. Пластик недолговечен, а за деревянной корзиной для хлеба нужно хорошо ухаживать, чтобы она не рассыхалась.
Хороший пекарь может хранить выпечку в течение недели, если белый и коричневый хлеб хранятся отдельно, так как ржаной хлеб более влажный. По этой причине рекомендуется приобрести хлебницу с двумя или тремя отделениями или, если у вас обычная модель, хранить хлеб в целлофановом пакете. Рекомендуется ежедневно удалять крошки из хлебницы, а раз в неделю тщательно мыть и просушивать ее. Если положить в хлебницу небольшой кусочек сахара, ломтик яблока или очищенную картофелину, можно уменьшить влажность и продлить срок хранения хлеба.
Почему хлеб становится черствым?
На первый взгляд может показаться, что черствый хлеб становится черствым, когда теряет много влаги. Отчасти это так, но дело не только в этом. Черствый хлеб — это признак того, что химические реакции внутри хлеба остановились. Мука, используемая для выпечки большинства видов хлеба, содержит молекулы крахмала, которые образуют кристаллическую структуру. В процессе выпечки эта структура нарушается при добавлении воды, что позволяет тесту впитывать воду. Это превращает «твердые» молекулы крахмала в желатин и придает хлебу пушистую, пушистую структуру. Если вы знаете, как правильно хранить хлеб, вы сможете избежать этих проблем
Хлеб лучше всего хранить в контейнере или на открытом воздухе, но при необходимости его можно и заморозить.
Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике?
Многие люди пытаются сохранить хлеб свежим, помещая его в холодильник. Однако это одна из самых больших ошибок. Если вы храните хлеб в холодильнике, вы только ухудшаете ситуацию и ускоряете процесс удаления влаги из продукта, делая его более сухим и черствым. Когда хлеб охлаждается, вода постепенно покидает крахмал. В результате образуются твердые кристаллы крахмала, делающие хлеб сухим и хрустящим. По этой причине, кстати, холодильник не предотвращает черствость хлеба — холод только ускоряет этот процесс. Именно поэтому не следует хранить хлеб в холодильнике. В жару, напротив, хлеб начинает плесневеть. Что же делать?
При хранении хлеба самое главное — контролировать температуру и влажность. Лучше всего хранить его при комнатной температуре в темной и герметичной коробке. Для этого предназначены традиционные подставки для хлеба. Если у вас нет такой подставки, вы также можете использовать микроволновую печь (конечно, не во включенном состоянии), пластиковый контейнер для продуктов или холодильник для продуктов. Важно перекрыть доступ воздуха к хлебу, но учтите, что любое изменение температуры или повышенная влажность сделают его более восприимчивым к плесени.
Не следует хранить хлеб в холодильнике, так как это только ускорит его высыхание.
Где лучше хранить хлеб в домашних условиях?
Чрезмерная влажность — главный враг хлебобулочных изделий. Поэтому горячий свежий хлеб не следует хранить в полиэтиленовом пакете или закрытой хлебной коробке. Это правило относится как к магазинной, так и к домашней выпечке. Перед хранением все хлебобулочные изделия необходимо охладить до комнатной температуры.
В России хлеб пекли целую неделю и хранили до следующего раза. Дело было не только в качестве домашнего хлеба, но и в секретах его хранения. Первое, что делала хозяйка, вынув из печи свежеиспеченный каравай, — накрывала его куском домотканого полотна и держала до полного остывания. Затем остывшие буханки помещали в полотняный или рогожный мешок для постоянного хранения. Такая простая процедура позволяла сохранить свежесть домашнего теста надолго: оно свободно «дышало» и теряло как можно меньше влаги.
Даже сегодня этот способ хранения считается одним из лучших. Вместо льняной салфетки можно завернуть выпечку в чистую хлопчатобумажную ткань. Единственное, что следует отметить, — не используйте для стирки этих тканей ароматические порошки. Хлеб хорошо впитывает запахи.
Бумажный пакет также хорошо пропускает воздух, но он одноразовый. Как и в полотенце, в него можно заворачивать даже горячую выпечку без образования на ней конденсата. Можно также хранить их в пластиковом контейнере, но только если он проветривается.
Домашний хлеб также можно хранить в пластиковой пленке, полиэтиленовых пакетах или фольге, но только после того, как он остынет. Герметичный пакет сохранит его мягким и предотвратит быстрое увядание. В зависимости от рецепта, среднее время хранения составляет от 3 дней до недели. Однако хлеб на закваске, например, можно хранить дольше, поскольку мякиш получается достаточно кислым.
Если вы храните хлеб в хлебнице, важно правильно организовать хранение. Прежде всего, оно должно быть сухим и чистым — крошкам и старым кускам хлеба там не место. Для постоянной влажности и приятного аромата можно положить в него ломтик яблока или лимона.
Можно ли хранить хлеб в холодильнике?
Многие хозяйки задаются вопросом: «Как правильно хранить хлеб в холодильнике?». Причина выбора этого места хранения в том, что там хлеб медленнее протухает и лучше хранится. Чтобы согласиться или не согласиться с этим, стоит вспомнить начало этой статьи. Мы рассмотрели, что происходит после выпечки, что влияет на процесс старения и можно ли его замедлить.
Научно доказано, что закаливание происходит быстрее при температуре от 0 до 10 °C. Другими словами, наименее благоприятные условия для увядания — в холодильнике.
При температуре около +60 °C или при замораживании хлеб становится почти черствым, поскольку в таких условиях крахмал больше не используется. Однако при температуре +60 °C органолептические свойства хлеба ухудшаются, а заморозка не всегда возможна. Поэтому оптимальная температура хранения составляет +20-25 °C.
Температура внутри холодильника составляет от 0 °C до 5 °C в зависимости от отделения. При такой температуре свежие продукты, помещенные в холодильник, быстро охлаждаются, теряют влагу и становятся несвежими. Кроме того, если они упакованы в полиэтилен, испаряющаяся из них влага оседает на стенках пакета, что приводит к образованию и быстрому росту плесени. По этой причине хлеб не следует долго хранить в холодильнике.
Сколько дней можно хранить хлеб в холодильнике?
На этот вопрос нет однозначного ответа. Действительно, хлеб можно хранить в холодильнике чуть дольше срока годности, указанного на этикетке, но только с точки зрения микробиологической безопасности. Это связано с тем, что при более низкой температуре микробиологическая порча замедляется («картофельная болезнь» хлеба, плесень). Однако, что касается мягкости, то продукт теряет свои потребительские свойства гораздо быстрее. В течение срока хранения он становится черствым, твердым и рассыпчатым.
Сколько хранится хлеб
Без специальных условий, то есть при температуре 22-25 градусов (комнатная температура) и влажности не более 75%, хлеб может храниться до трех суток. Без упаковки, по словам производителей, еще меньше — около одного дня. При таких условиях велика вероятность, что ароматный хлеб быстро зачерствеет и на нем образуется плесень.
Важно. Если случилось худшее и вы увидели следы плесени даже на небольшой части хлеба, есть его опасно. Даже разрезание корки не поможет. К сожалению, единственный выход — выбросить его, чтобы избежать отравления.
Как продлить срок годности хлеба: 5 трюков
Чтобы не испытывать чувство вины за выброшенный хлеб (во многих культурах выбрасывать его не считается хорошим тоном), следуйте пяти советам от эксперта. Они исходят от Мадлен Остен, бывшего главного пекаря Sullivan Street Bakery в Майами, и помогут вам продлить срок хранения хлеба — он останется мягким и свежим дольше обычных трех дней.
Совет первый: заморозьте хлеб
Самый простой способ продлить срок хранения хлеба — заморозить его. Хлеб можно хранить в морозильной камере от 6 до 12 месяцев. Мадлен Остен рекомендует класть хлеб в специальный пакет для заморозки, который плотно закрывается на молнию. Нарезать его или нет — решать вам. Однако, если вы решили заморозить ломтики, между ними можно проложить листы пергамента, чтобы легче было извлечь ломтик.
Чтобы разморозить хлеб, просто положите его в холодильник на ночь. При комнатной температуре он будет быстрее, но консистенция пострадает. Лучше всего размораживать хлеб без пакета.
Еще один прием — разморозить хлеб в духовке, если он хранился целым и не нарезанным. Просто держите его при температуре 160 градусов в течение 25-30 минут. С замороженным ломтиком еще проще — просто положите его в тостер.
Хлеб можно заморозить, и он будет храниться шесть месяцев или дольше.
Совет второй: храните в бумажном пакете
Если вы хотите съесть хлеб в течение двух дней после покупки, вы можете хранить его в кухонном ящике при комнатной температуре, но обязательно в бумажном пакете. Заводская пластиковая упаковка не подходит, так как в ней ускоряется рост плесени, и хлеб быстро становится непригодным к употреблению. Еще один прием — отрезать корку и не есть ее сразу, а накрыть отрезанный кусок, чтобы он дольше оставался свежим и не высыхал.
Совет третий: заведите хлебницу
Это может показаться очевидным, но хлебные миски действительно являются лучшим местом для хлеба. В них есть отверстия, которые позволяют воздуху циркулировать и не пропускают влагу. Если вы привыкли хранить хлеб в плотно закрытом контейнере, попробуйте положить ломтик хлеба рядом с целой буханкой, чтобы привлечь конденсат и предотвратить прорастание больших кусков.
Совет четвертый: выберите подходящее место
Не все места на кухне одинаково подходят для хранения хлеба. Например, верхняя часть холодильника и столешница над посудомоечной машиной определенно не подходят — там слишком жарко. Лучше использовать более прохладные и менее влажные места, например, один из верхних ящиков.
Совет пятый: купите многоразовую упаковку
Вы можете купить специальную сумку или приобрести холщовый мешок. Это не только практично, но и экологично. Специальные многоразовые сумки сделаны из дышащего материала, их можно класть в морозилку, а многие из них можно стирать в машине. А чтобы подняться еще выше по лестнице сознательности, возьмите сумку или мешок в магазин или булочную. И обойдитесь без одноразовой упаковки, которую они вам предлагают.
