Что такое слайсер

На рынке представлено множество известных брендов слайсеров, которые славятся своей качественной продукцией и надежностью. Например, итальянская компания SIRMAN предоставляет широкий ассортимент оборудования. Кроме того, стоит обратить внимание на такие фирмы, как Apach и Electrolux. Важно, чтобы названия брендов были правильно написаны и упомянуты.

Слайсер, или ломтерезка, — это профессиональное кухонное оборудование, предназначенное для нарезки пищевых продуктов на тонкие и равномерные ломтики. Основными компонентами этого устройства являются острое лезвие, которое свободно перемещается вдоль своей оси, а также механизм для регулировки толщины нарезки. Использование такого оборудования позволяет быстро и эффективно нарезать овощи, помидоры, фрукты, сыры, колбасы и многие другие продукты, при этом сохраняя их естественную форму и привлекательный внешний вид.

Данный прибор не только упрощает процесс приготовления, но и улучшает презентацию блюд и равномерность их готовки. Одним из значительных преимуществ слайсера является возможность точно настраивать толщину нарезки, что дает возможность выбрать оптимальный размер в зависимости от текстуры продукта и его дальнейшего применения.

Например, для салатов подойдут тонкие ломтики овощей, в то время как для приготовления сэндвичей лучше использовать немного более толстую нарезку.

Слайсеры классифицируются на разные типы — от ручных до электрических. Ручные модели обычно отличаются компактными размерами и простотой в использовании и хранении, тогда как электрические слайсеры обладают повышенной мощностью и способны позволить быстро обрабатывать большие объемы продуктов.

Назначение и сферы применения
Виды, типы, классификация
Преимущества
Как пользоваться
Как выбрать, критерии
Популярные бренды
Вопросы/ответы
Обзор популярных моделей
Заключение

Назначение и сферы применения

Основная цель слайсера заключается в упрощении процесса нарезки, а также в сохранении формы и наглядного вида продуктов, что в свою очередь обеспечивает высокое качество и равномерность нарезки.

Слайсеры находят широкое применение в различных сферах, таких как домашние кухни, рестораны, кафе, пищевая промышленность и магазины продуктов питания.

Некоторые из основных сфер их использования следующие:

Кулинария: Устройства активно применяются для нарезки овощей, фруктов, сыров, колбасы и других продуктов, используемых в приготовлении блюд. Они позволяют создавать тонкие, равномерные и привлекательные ломтики, что делает блюда визуально более аппетитными и удобными для сервировки.
Общественное питание: Рестораны, кафе и подобные заведения используют слайсеры для нарезки ингредиентов, необходимых в процессе приготовления, а также для оформления блюд. Ломтерезки значительно ускоряют процесс нарезки и обеспечивают равномерность порций.
Пищевая промышленность: В этой сфере слайсеры применяются для массовой нарезки продуктов. Они обеспечивают высокую производительность, точность и скорость, что позволяет значительно сэкономить время и усилия работников, а также добиться однородности и качества готовой продукции.
Торговля продуктами питания: Множество продуктовых магазинов используют ломтерезки для нарезки свежих продуктов перед их продажей. Это служит возможностью предложить покупателям свежее и качественное продовольствие, а также удовлетворить потребность клиентов в нарезанных продуктах для удобного использования.

Как устроена ломтерезка?

Структура ломтерезки включает моторный блок, приводящий в движение вал с дисковым ножом, подвижную каретку для размещения продукта, прижимной механизм для удержания продукта, а также переключатели скоростей работы и регулировки толщины нарезки. В более дорогих моделях предусмотрен поддон для нарезанных продуктов; в бюджетных вариантах может понадобиться дополнительная поверхность, чтобы удобно собирать нарезанные продукты. В большинстве слайсеров механизм работает при зажатой кнопке — это делает устройство более безопасным, а в случае необходимости можно быстро остановить поток работы, просто убрав палец с кнопки. В некоторых моделях, таких как Gorenje R506E, предусмотрено автоматическое выключение без необходимости удерживания кнопки. Также в числе мер безопасности слайсер может быть оснащен ножками-присосками, что предотвращает его смещение во время работы.

Чаще всего слайсеры — полуавтоматические устройства, что означает, что мотор приводит в движение только нож, тогда как каретку с продуктом необходимо перемещать вручную. Существуют профессиональные и бытовые модели. Мы имели опыт тестирования приборов разных категорий одного производителя (Gemlux GL-MS-220 и Gemlux GL-MS-190). Например, первая модель создана исключительно для нарезки мясной гастрономии, но прекрасно справилась и с капустой, и с сырами. Однако использовать подобный прибор в домашних условиях имеет смысл, лишь если вы являетесь заядлым гурманом или любителем устраивать вечеринки.

Статья по теме: Горячие бутерброды. Лучшие рецепты горячих бутербродов для всей семьи

Для домашнего использования подходят компактные модели ломтерезок, которые можно складывать и которые не занимают много места.

Профессиональные слайсеры, как правило, предлагают более точные настройки толщины ломтиков, обладают высокой мощностью и могут резать под разными углами, а в целом и конструктивно они надежнее. Интересно, что мощность профессиональных и бытовых моделей может быть одинаковой: например, обе протестированные модели Gemlux имеют мощность 150 Вт, но фактически она слегка ниже.

Как выбрать?

Несмотря на обширное заблуждение, ломтерезка является довольно безопасным устройством при соблюдении всех правил эксплуатации. При выборе прибора мы рекомендуем обращать внимание на:

Мощность. Она влияет на то, насколько хорошо устройство справится с мягкими продуктами, которые требуют особого внимания, а также справится ли с подмороженным мясом и рыбой. Наши испытания показали, что заявленная производителями мощность далеко не всегда соответствует реальности: возможно, производители указывают максимальные показатели при блокировке. Например, модель с заявленной мощностью 110 Вт на практике показывала всего лишь 75 Вт, а модель с мощностью 150 Вт — около 119 Вт, в среднем — 70 Вт. Несмотря на это, мы все же рекомендуем выбирать модели с мощностью не меньше 140-150 Вт.
Система безопасности: Важно, чтобы была хорошая защита для руки с продуктом (например, широкая и удобная ручка), ножки-присоски, а также кнопка блокировки (при этом лучше, если она расположена в торце устройства, а не на главной панели). Обычно для активации ножа требуется одновременное нажатие кнопок включения и разблокировки. Дополнительно могут быть полезные информационные отметки о безопасности. Необходимо, чтобы нож находился в защитном кожухе.
Минимальная и максимальная толщина нарезки. Необходимо знать диапазон толщины, чтобы соответствовать требованиям по нарезке определенных продуктов.
Тип регулятора толщины нарезки. Если это производится с помощью рычажка, то процесс настройки может оказаться неудобным, и не все продукты могут быть нарезаны так, как вы хотите. Если это точный поворотный регулятор с отметками, это значительно упростит процесс настроек без лишних проблем.

Качество материалов. Если слайсер выполнен из хрупкого и тонкого пластика, это может доставить множество проблем при использовании, так как необходимо будет постоянно пересматривать толщину нарезки. Например, в процессе тестирования одного из подобных устройств мы обнаружили, что деталь, отвечающая за расстояние между ножом и остатком продукта, состоящая из тонкого пластика, расшатывалась. В результате каждый новый ломтик выходил толще, если не подкручивать регулятор толщины. Дешевые модели ломтерезок могут нарезать продукты, но они не подойдут для опытных гурманов. Модели из качественного толстого пластика или металла не только надежнее в плане механических повреждений, но и удобнее в работе.

Конструкция держателя продукта. Стоит оценить качество держателя, чтобы он мог надежно фиксировать твердую массу, такую как сыровяленая колбаса. Это определяется по шипам: если они острые и прочные, то такой держатель будет работать.

Наличие поддона. Удобно, если у устройства имеется отдельный поддон для нарезанных продуктов, а не нужно подставлять тарелку.
Возможность нарезки твердых колбас под различными углами. Не все модели предоставляют такую функцию (некоторые могут резать лишь под 90 градусов).
Условия снятия ножа. Оцените насколько легко нож снимается, что важно для его заточки и очистки места установки.

Слайсер не является незаменимым прибором, однако при больших объемах готовки или консервации он может стать незаменимым помощником. Попробовав один раз работать с ним, вы не захотите возвращаться к ручной нарезке.

Как выбрать слайсер?

При выборе ломтерезки учтите следующие основополагающие характеристики:

Мощность. Производительность ломтерезки обусловлена ее мощностью. Высокая мощность позволяет легко справляться с плотными продуктами и долговременно работать без остановок. Для профессионального использования лучше выбирать модели с мощностью выше 100 Ватт.
Толщина нарезки. Этот параметр может колебаться от 3 до 30 миллиметров. Выбор необходимого диапазона зависит от того, какими продуктами вы планируете пользоваться чаще всего.
Диаметр ножа. Лезвия профессиональных слайсеров могут иметь диаметр от 190 до 385 миллиметров. Размер диска должен быть минимум на четверть больше толщины продуктов, которые предполагается нарезать. Поэтому для большинства ресторанов и супермаркетов рекомендуется выбирать слайсер с ножом диаметром не менее 250 миллиметров.
Материал лезвия. Обычно ножи изготавливают из стали, а для более дорогих моделей используют титан. Некоторые лезвия также имеют тефлоновое покрытие, что упрощает нарезку липких продуктов, таких как сыр.
Тип ножа. Лезвия могут быть зубчатыми или сплошными. Зубчатые ножи лучше всего подходят для твердых и замороженных продуктов, тогда как сплошные диски предназначены для срезки мягких продуктов и деликатесов, таких как сыры.
Материал корпуса. Корпуса могут быть выполнены из металла или пластика. Профессиональные устройства обычно производятся из стали, чтобы выдерживать интенсивные нагрузки. Пластиковые слайсеры часто дешевле и легче, но менее долговечны.
Дополнительные функции. Цена на слайсеры также варьируется в зависимости от дополнительных функций, таких как встроенное в корпус точило для ножа, специальный защитный кожух от порезов, механизм для фиксации устройства к столу и другие.

Статья по теме: 7 лучших чугунных сковород – рейтинг 2022

Как правильно ухаживать за слайсером?

В предыдущих разделах мы касались общих рекомендаций по эксплуатации слайсера и косвенно упоминали о важных моментах ухода за этим устройством. Теперь рассмотрим эти аспекты подробнее.

Важно отметить, что для санитарной обработки оборудования необходимо тщательно промывать водой с добавлением нейтрального моющего средства кожух и дисковый нож, после чего протереть их насухо мягкой тканью. Снимать нож с слайсера следует только с помощью специального съемника, так как это поможет избежать повреждений конструкции и травм. Также очень важно, чтобы нож и другие элементы слайсера не очищались, когда оборудование подключено к электросети, поскольку это может привести к травмам.

Что касается защиты от ржавчины ножа, то необходимо соблюдать следующие рекомендации:

Протирать нож сухой тканью или салфеткой после каждого использования;
Регулярно смазывать край лезвия специальным маслом;
Каждый день точить нож, чтобы предотвратить ржавление.

Для заточки ножа следует установить специальное заточное приспособление так, чтобы режущая кромка ножа оказалась между абразивами. После этого приспособление нужно зафиксировать зажимом. Затем активируют электродвигатель и аккуратно нажимают на кнопку управления заточными дисками, которые прижимаются к вращающемуся ножу. По завершении затачивания абразивная пыль удаляется с поверхности ножа специальной лопаткой-вилкой, обернутой мягкой тканью.

Также следует поговорить о том, как правильно проводить смазку компонентов слайсера. Например, направляющие каретки целесообразно смазывать не реже одного раза в неделю. Для этого каретку нужно переместить до упора вбок, потом удалить с поверхности направляющих грязь и старую смазку, а следом нанести новую смазку, затем несколько раз перемещать каретку по всей длине направляющих для равномерного распределения.

Ось толкателя продукта необходимо смазывать ежедневно. Для этого перед смазкой ее следует очистить сухой мягкой тканью. Наносится небольшое количество смазки, после чего необходимо несколько раз переместить толкатель вверх и вниз для равномерного распределения. Также нужно ежедневно смазывать ось затачивающего устройства. Для этого затачивающее устройство следует вытянуть на себя, затем очистить его и нанести небольшое количество смазки на ось, после чего несколько раз поворачивать затачивающее устройство вперед и назад для равномерного распределения.

Статья по теме: Вреден ли тефлон в посуде или нет и чем его можно заменить

Более подробную информацию о уходе за слайсером можно найти в руководстве по эксплуатации. В данной статье мы перечислили только основные моменты для ознакомления.

Техническое обслуживание профессионального слайсера

Важно понимать, что техническое обслуживание включает в себя комплекс мероприятий, необходимых для обеспечения надежной работы устройства, поддержания его исправности, профилактики поломок и дефектов, а также настройки оборудования во время хранения и транспортировки.

Проведение технического обслуживания должно проходить в соответствии с нормативами, прописанными в руководстве по эксплуатации конкретного устройства. Вся информация, приведенная далее, имеет ознакомительный характер и не является универсальным перечнем работ по ТО.

В рамках технического обслуживания профессионального слайсера могут проводиться следующие мероприятия:

Инструктаж сотрудников о правилах эксплуатации оборудования;
Визуальная проверка состояния слайсера;
Проверка наличия оголенных проводов;
Проверка целостности заземления и цепей заземления оборудования;
Протяжка элементов аварийного отключения, нагревательных элементов, сигнальной арматуры, крепежных элементов, облицовки, подвижных узлов слайсера и т.д.;
Проверка натяжения ремня с заменой при необходимости;
Заточка ножа с его заменой в случае износа;
Осмотр кабеля питания и его замена при необходимости.

Важно подчеркнуть, что работы по техническому обслуживанию и ремонту оборудования должен выполнять квалифицированный специалист. Своевременное техническое обслуживание поможет выявить и предотвратить возможные проблемы с работой вашего оборудования.

Обслуживание слайсера

Для того чтобы устройство работало надежно и без перебоев, следует проводить регулярное сервисное обслуживание.

Техническое обслуживание включает в себя:

Визуальный осмотр состояния аппарата;
Проверку электрической части оборудования;
Диагностику и замену изношенных деталей;
Заточку дискового ножа;
Смазку необходимых компонентов.

Для смазывания слайсера следует использовать только специальные средства, имеющие разрешение на использование в пищевой промышленности. Это гарантирует безопасность для здоровья человека в случае случайного контакта смазочных материалов с пищей.

На подшипники качения наносятся смазочные материалы, которые обладают высокими адгезионными свойствами, что не позволяет вымываться из узлов трения, а также эффективно защищают детали от коррозии.

Смазка также успешно применяется для обеспечения плавности и легкости движения линейных направляющих скольжения ножей. Данный сервисный материал отличается отличными антикоррозионными и противоизносными качествами.

Чтобы защитить уплотнения от износа и разрушения, идеально подходит смазка, сочетающая высоковязкое силиконовое базовое масло. Благодаря этому составу материал совместим с большинством пластиковых и эластомерных элементов, обладает долговечностью и устойчив к воздействию воды и моющих средств.

Все перечисленные выше материалы имеют разрешение NSF H1, что позволяет использовать их для безопасного обслуживания слайсера.

Как пользоваться слайсером?

Начать пользоваться слайсером несложно, так как никаких специальных подготовительных действий не требуется. При соблюдении правил эксплуатации слайсер является абсолютно безопасным устройством, обеспечивающим долгий срок службы.

Перед началом работы необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией. Затем нужно подключить устройство к электропитанию и проверить, что индикатор светится. Предварительно подготовьте продукты для нарезки.

Важно, чтобы продукт не содержал хрящей, костей и других твердых частиц, которые могли бы повредить дисковый нож.

Подготовленный продукт помещается в отсек и закрывается. Существует возможность регулировки скорости вращения с помощью панели управления.

После завершения работы с слайсером необходимо очистить его от остатков пищи и тщательно промыть с использованием моющего средства и мягкой ткани. Не рекомендуется применять абразивные материалы, способные повредить покрытие слайсера.

Помимо этого, во время работы с продуктами следует соблюдать меры безопасности с целью избежать травм и повреждений оборудования.

Необходимо выбирать подходящую скорость нарезки для каждого типа продукта. Различные изделия требуют своей скорости обработки: твердые продукты нарезаются на высокой скорости, в то время как мягкие — на низкой.

Запрещенные продукты не должны обрабатываться с помощью слайсера. Все такие детали должны быть нарезаны вручную. Производители, как правило, представляют список подобных изделий.

К тому же строго запрещается контактировать руками с лезвием; для подачи продуктов следует использовать специальный толкатель.

Присоединяйтесь

Ваши впечатления о работе с слайсером могут значительно улучшиться, если вы будете следовать правилам его эксплуатации и ухода. Таким образом, вы сможете продлить срок службы вашего устройства и повысить эффективность работы на кухне.